煮意面要不要過(guò)涼水？學(xué)會(huì)小技巧，面條不坨不黏，Q彈爽滑有嚼勁

意面是西餐廳中最常見(jiàn)的一種主食，它的主要原料和我們平時(shí)吃的掛面不同，意面用的是杜蘭小麥，這種小麥粉不管是密度，筋度還是蛋白質(zhì)都很高，質(zhì)地比較硬，相比普通面條更易成型，所以，我們會(huì)看到有各種造型的意面，比如條狀的，貝殼狀的，螺旋狀的等等。

用杜蘭小麥粉做成的意面有著誘人的金黃色，耐煮，吃起來(lái)勁道彈牙，口感特別好，意面含有豐富的膳食纖維，飽腹感比較強(qiáng)，可以抑制脂肪的累積，所以，不用擔(dān)心長(zhǎng)肉。

我們?cè)谥笃胀⊕烀娴臅r(shí)候，為了讓面條吃起來(lái)更爽滑勁道，往往會(huì)有過(guò)涼水的步驟，就是面條煮熟后撈出在涼水中過(guò)下水，所以，許多人在做意面時(shí)，也會(huì)習(xí)慣多加這一步，但做出來(lái)的意面吃起來(lái)卻一點(diǎn)也不筋道滑爽，反而有一種黏糊的感覺(jué)，殊不知正是多做的這一步過(guò)涼水，才使面條吃起來(lái)的口感變差了。

因?yàn)橐饷嬷笫旌螅幱谂蛎浀臓顟B(tài)，直接放入涼水中會(huì)讓意面快速吸收水分，吸足水分的面條不會(huì)根根分明反而很快會(huì)粘在一起，還容易斷裂，這就是意面為什么過(guò)涼水口感會(huì)變差的原因。其實(shí)煮好的意面只要加少許橄欖油或者熟的玉米油拌勻，就可以了。下面給大家分享一道南瓜蝦仁意面的做法，一起來(lái)看看吧！

【材料】：南瓜250克，土豆125克，牛奶120克，大蝦16個(gè)，西蘭花1朵，意大利面1把，大蒜1瓣，海鹽少許，料酒1勺，油少許，黑胡椒碎適量

【做法】：1、先把要用的食材準(zhǔn)備好，土豆和南瓜分別清洗干凈后去皮切成薄片，放蒸鍋蒸熟。

2、大明蝦去掉蝦頭，蝦殼，蝦線，洗凈后加少許鹽，料酒和胡椒粉腌制10分鐘。

3、西蘭花去掉莖外面的老皮，掰成小朵，鍋中倒入適量水，水開(kāi)后加入鹽和少許油，放入西蘭花焯水后撈出。

4、把蒸熟的南瓜土豆取出，放在料理機(jī)中，加入120克牛奶，混合打成細(xì)膩的糊狀，待用。打的時(shí)候可以加少許鹽，增加底味。

5、取一鍋加入適量水，煮開(kāi)后先放少許海鹽，再加入幾滴橄欖油，然后把意面放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10-12分鐘左右，喜歡吃硬一點(diǎn)的少煮些時(shí)間，軟一點(diǎn)的就多煮1-2分鐘。煮面的時(shí)候加少許鹽可以增加底味，還能增加面條的筋度，吃起來(lái)更加爽滑筋道。

6、把煮好的意面撈出，加少許橄欖油拌勻。想要面條Q彈有嚼勁，煮好后千萬(wàn)不能過(guò)涼水，只要拌少許橄欖油或者熟的玉米油就可以。

7、另取一鍋，倒入少許油，放入蒜末煸炒出香味后把腌制好的蝦仁放入鍋中，一起翻炒至蝦仁變色。

8、把打好的南瓜土豆糊倒入鍋中，把瀝干水分的西蘭花也一起放入鍋中，翻炒均勻。

9、最后把意面放入鍋中加少許鹽和配菜一起混合均勻，讓意面都裹上南瓜糊就可以了，出鍋前撒上些黑胡椒碎。

10、做好的意面，帶著淡淡的奶香，Q彈有嚼勁，味道鮮美簡(jiǎn)單又好吃，還不用擔(dān)心長(zhǎng)肉。

【小貼士】：

1、蝦仁建議自己用新鮮的大蝦剝蝦仁，吃起來(lái)的蝦仁會(huì)帶著清甜味，口感也好，剝好的蝦仁要腌制一下，入味去腥。

2、西蘭花焯水時(shí)要加少許鹽和油，可使西蘭花的顏色保持翠綠。

3、南瓜土豆和牛奶打的時(shí)候可以加少許鹽進(jìn)去，增加南瓜糊的底味。

4、意面煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感，一般10分鐘左右差不多，若喜歡口感偏硬一點(diǎn)的少煮1分鐘，反之則可多煮1-2分鐘。

5、煮好的意面如果多了沒(méi)用完可以拌些橄欖油讓它稍稍風(fēng)干后放冰箱冷藏，想吃的時(shí)候直接取出就可以。

想了解更多美味家常食譜和烘焙食譜，敬請(qǐng)關(guān)注樂(lè)食記lsj，每天都會(huì)有分享。您的點(diǎn)贊和分享是我最大的動(dòng)力，如果您喜歡，請(qǐng)多關(guān)注我，我們一起討論做菜的樂(lè)趣！