導(dǎo)讀如今已經(jīng)漸漸入冬，這個時候的白菜，價格便宜而且特別好儲存，因此很多人都喜歡購買。白菜自然就成為了，每家每戶餐桌上，最常出現(xiàn)的一種蔬菜食材。我們這里的白菜，前....

如今已經(jīng)漸漸入冬，這個時候的白菜，價格便宜而且特別好儲存，因此很多人都喜歡購買。白菜自然就成為了，每家每戶餐桌上，最常出現(xiàn)的一種蔬菜食材。我們這里的白菜，前兩天只要6角錢一斤，很多人都搶著買，一買就是幾十斤。

白菜吃法特別豐富，炒著吃，煮著吃，炸著吃，悶著吃都可以，但是最常見的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜雖然制作簡單，但是你確定，你炒出來的酸辣白菜，真的味道好吃嗎？

我就是一個很愛吃炒酸辣白菜的人，今天我就來給大家說一說，我在飯店廚師那里，學(xué)到的方法吧。制作這道美食時，按照這樣的步驟去進行煸炒，將白菜炒出鍋氣，就能讓白菜變得鮮嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

【美食】：炒酸辣白菜

【制作食材】：白菜，食鹽，雞精，白糖，陳醋，干辣椒，食用油，蔥花，蒜片，淀粉水，明油

【方法及步驟】

1、首先，準備一些白菜，準備好的白菜，用手扯成塊狀，然后將白菜淘洗干凈，瀝干水分備用。

在準備白菜的時候，盡量選擇嫩芯部分，白菜越嫩，炒出來的口感就越好吃。白菜本身就富含豐富水分，所以清洗干凈的白菜，要盡量將其表面水分給烘干。如果白菜水分太足的話，記得加入一些食鹽，腌制上幾分鐘，將里面的水分給殺出一部分，這樣炒出來的白菜，口感就會更脆口。

2、準備鐵鍋，燒熱以后，往鍋中加入一勺涼油，然后往鍋中加入蔥花，干辣椒，蒜片，將其爆出香味。接著把瀝干水分的白菜，直接加入鍋中，然后開大火，并抖動鍋底，對白菜進行翻炒。

炒酸辣白菜，干辣椒一定要多備上一些，想要起味道烹香的話，干辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的時候，火候一定要大，這樣白菜在炒的時候，才更容易出鍋氣，香味更容易融入白菜中。

3、接著我們要往白菜中，加入食鹽一勺，雞精少許，白糖一勺，翻炒均勻調(diào)味。接著，再加入一勺生抽上色，然后再準備一大勺的陳醋入鍋。最后要準備一小勺的水淀粉勾芡，將白菜勾芡粘稠，大火翻炒均勻，再淋入適量明油，對白菜亮色，美食即可出鍋裝盤。

在對白菜進行翻炒的時候，火候一定要大，還有再加入陳醋的時候，陳醋不要直接加入鍋中，而是順著鍋邊慢慢加入。掌握好這些小細節(jié)，炒出來的白菜，就會有鍋氣，白菜的口感就會變得更佳。

小貼士：

飯店炒酸辣白菜，就是這樣的簡單，你學(xué)會了嗎？掌握的朋友，記得試一試，絕對能讓你的胃得到滿足。炒酸辣白菜的時候，干辣椒一定要記得，多準備一些。

在加入香醋的時候，不能直接加入，要順著鍋邊淋入，這樣白醋的香味，才能更好融入白菜。

家里有條件的朋友，在炒白菜時，最好采用豬油來炒，口感更香、也更豐潤。