大頭菜是什么菜?大頭菜又稱(chēng)蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，它含有多種的維生素，對(duì)人體有很多的好處，做法也有許多的哦，下面我們一起來(lái)看看怎么做好吃又簡(jiǎn)單。

大頭菜是什么菜

芥菜(學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長(zhǎng);花黃色;花梗長(zhǎng)4-9毫米;萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展;花瓣倒卵形。長(zhǎng)角果線形，果瓣具1突出中脈;喙長(zhǎng)6-12毫米;果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

大頭菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單

一、火爆大頭菜

材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

做法：

1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。

4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒。

5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!

小訣竅：

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。

二、炒大頭菜

材料：腌制過(guò)的大頭菜500克(覺(jué)得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的)，蒜蓉，鹽，香油。

做法：

1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。

2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。

3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。

4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。

5、最后滴入幾滴香油拌勻。

6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。

7、吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣。

8 尤其適合生病沒(méi)有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

小訣竅：

1、我個(gè)人覺(jué)得腌過(guò)的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由于太咸了，要泡到咸味沒(méi)有了，像炒菜一樣，炒著吃。

2、用來(lái)配白米粥特別好吃。因?yàn)殡邕^(guò)了畢竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒著吃。

3、如果喜歡細(xì)一些，就切成很細(xì)的絲。我自己喜歡稍微粗一點(diǎn)，吃起來(lái)有嚼勁。

三、大頭菜炒肉絲

材料：豬瘦肉、尖椒、腌大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。

做法：

1、將豬瘦肉洗凈切絲，尖椒洗凈切絲，蔥切小段備用。

2、大頭菜切片，用清水反復(fù)浸泡去除咸味，洗凈切成細(xì)絲。

3、炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。

4、放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續(xù)翻炒裝盤(pán)即可。

四、大頭菜粥

材料主料：粳米100克。

輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克。

調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

做法：

1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開(kāi)花時(shí)再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。

小訣竅健康提示：

1.開(kāi)胃下氣，利濕解毒，治嗽止渴。

2.適用于食滯不化、心腹冷痛、消渴、黃疸等癥。

大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那大頭菜是什么菜？大頭菜是很常見(jiàn)的一種蔬菜，大頭菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單？下面一起來(lái)看看吧。

大頭菜的功效與作用

1、殺菌

新鮮的大頭菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將大頭菜榨汁后飲下或涂于患處。

2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

大頭菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。

3、防癌抗癌

保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，大頭菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。

4、促進(jìn)消化

多吃大頭菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。大頭菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大頭菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。

大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。