導讀大頭菜是什么菜?大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，它含有多種的維生素，對人體有很多的好處，做法也有許多的哦，下面我們一起來看看怎么做好吃又簡單。大頭菜是什么....

大頭菜是什么菜?大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，它含有多種的維生素，對人體有很多的好處，做法也有許多的哦，下面我們一起來看看怎么做好吃又簡單。

大頭菜是什么菜

芥菜(學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長;花黃色;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

大頭菜怎么做好吃又簡單

一、火爆大頭菜

材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

做法：

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒。

5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了!

小訣竅：

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加點蠔油。

二、炒大頭菜

材料：腌制過的大頭菜500克(覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的)，蒜蓉，鹽，香油。

做法：

1、大頭菜切細條，泡在冷水里，中途換3次水。

2、泡到沒有了咸味，淋干水。

3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。

4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。

5、最后滴入幾滴香油拌勻。

6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。

7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。

8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

小訣竅：

1、我個人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由于太咸了，要泡到咸味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。

2、用來配白米粥特別好吃。因為腌過了畢竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒著吃。

3、如果喜歡細一些，就切成很細的絲。我自己喜歡稍微粗一點，吃起來有嚼勁。

三、大頭菜炒肉絲

材料：豬瘦肉、尖椒、腌大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。

做法：

1、將豬瘦肉洗凈切絲，尖椒洗凈切絲，蔥切小段備用。

2、大頭菜切片，用清水反復浸泡去除咸味，洗凈切成細絲。

3、炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。

4、放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續翻炒裝盤即可。

四、大頭菜粥

材料主料：粳米100克。

輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克。

調料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

做法：

1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。

小訣竅健康提示：

1.開胃下氣，利濕解毒，治嗽止渴。

2.適用于食滯不化、心腹冷痛、消渴、黃疸等癥。

大頭菜的營養價值很高，那大頭菜是什么菜？大頭菜是很常見的一種蔬菜，大頭菜怎么做好吃又簡單？下面一起來看看吧。

大頭菜的功效與作用

1、殺菌

新鮮的大頭菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將大頭菜榨汁后飲下或涂于患處。

2、增強機體免疫功能

大頭菜能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，大頭菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃大頭菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。大頭菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

大頭菜的營養價值

大頭菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。

大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。

大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。