導讀一提起餃子，很多人都會想到那句俗語，“好吃不過餃子，站著不如倒著”，吃餃子是最放松的時刻，尤其在過年過節的時候，一家人圍坐在一起，有人和面，有人調餡，氛圍很....

一提起餃子，很多人都會想到那句俗語，“好吃不過餃子，站著不如倒著”，吃餃子是最放松的時刻，尤其在過年過節的時候，一家人圍坐在一起，有人和面，有人調餡，氛圍很歡快，餃子是北方的主食和地方小吃，用面皮包餡水煮而成，鮮香美味，方便又快捷，大人孩子都喜歡吃。

每個人的口味不同，喜歡吃的餃子餡也有所不同，從理論上來說，大部分的蔬菜，都可以制成餃子餡，再加入肉餡、調味品攪拌，美味的餃子餡就制作完成了，除此之外，還有素餡可以選擇，黑木耳、蝦皮、雞蛋、胡蘿卜都是上乘的搭配食材，好吃不膩。

在眾多餡料中，有一款餡料獨樹一幟，家常做的頻率不高，餃子館也很少吃到，它就是“西紅柿雞蛋餡”的餃子，味道絕了，鮮嫩營養又開胃，孩子每次都能吃兩大盤，一次能吃30個很正常，比肉餡更鮮香。

西紅柿雞蛋餡

食材：西紅柿、雞蛋、蔥花

調味：食鹽、番茄醬、白糖、蠔油、雞精、芝麻香油

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1、準備幾個西紅柿，第一步要先去掉外皮，用菜刀在頂部切出十字花，切得不要太深，如圖所示的樣子，長度掌握好。

2、把西紅柿裝入小鐵盆中，澆入開水燙一燙，浸泡一分鐘左右，拿出西紅柿，順著刀口切開的方向，輕輕地撕掉外皮，

3、把西紅柿放在案板上剁碎，也可以用料理機處理，分分鐘完事，西紅柿雞蛋餡雖然好吃，但很多人處理不好出水的問題，切碎之后裝入濾布中，攥干多余的水分。

4、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎炒，炒散炒碎，攪成絮狀，出鍋晾涼備用。

5、把西紅柿和雞蛋混合均勻，再倒入切碎的蔥花，加入一勺番茄醬，適量的白糖、食鹽、芝麻香油、雞精和蠔油，攪拌均勻。

6、西紅柿雞蛋餡制作完成了，自己和面麻煩，不如現成的省事，買上幾塊錢的餃子皮，就可以開始包餃子了。

7、拿出一個餃子皮，舀入適量的西紅柿餡，捏緊收口，美丑無所謂，一定要保證別露餡，露餡一鍋湯，還會影響食欲。

8、起鍋燒水，把餃子下鍋煮熟，開鍋點入涼水，重復三次就可以，按照這個方式做的西紅柿餃子，鮮香味美，香甜可口，小朋友們超喜歡，一次性能吃30個，可以配個蘸料，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、西紅柿餡雖然好吃，但極容易出水，切碎之后，應該先放入漏網中控一控，再攥干水分。

2、西紅柿雞蛋餡這樣調，鮮香美味，出水率低，加入番茄醬很重要，可以增加鮮香的味道，白糖必不可少，可以綜合酸味。

3、西紅柿餡是酸甜口味的，不但大人喜歡吃，還特別適合孩子們的胃口，酸甜開胃，比肉餡香多了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。