導(dǎo)讀大家好，我是愛吃美食，愛做美食的熙函，如果您喜歡我的美食文章就請“關(guān)注”我吧！炎熱的夏季，對所有食物全部感覺平平，提不起一點(diǎn)興趣，所以想今天來一個(gè)硬菜“紅燒....

大家好，我是愛吃美食，愛做美食的熙函，如果您喜歡我的美食文章就請“關(guān)注”我吧！

炎熱的夏季，對所有食物全部感覺平平，提不起一點(diǎn)興趣，所以想今天來一個(gè)硬菜“紅燒肉”。紅燒肉~大約應(yīng)是所有喜愛吃肉人士的首選，以前在我家隔三差五的也會(huì)做一盤來解饞，可自從豬肉漲價(jià)以后，感覺好長時(shí)間沒有大快朵頤的吃過了。說起紅燒肉，就不得不提“毛氏紅燒肉”，這兩天就聽老公不停在念叨，想必他是饞了這一口，為了滿足他（當(dāng)然還有了我），決定今天就來做一盤！

“毛氏紅燒肉”又名毛家紅燒肉，是一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，隸屬于湘菜系。正宗的毛氏紅燒肉是不需要添加任何上色調(diào)料，如生抽、老抽等。以主料五花肉，再配以冰糖、料酒為上色調(diào)料燒制而成。菜成品后，色澤紅亮，肉香味濃，用筷子輕輕夾起，稍微一晃就能清楚地看到肉塊在“顫抖”。在夾起一塊送入嘴里，香甜適口，入口即化，無任何油膩感，因五花肉肉皮提前在鍋底燒過的原因，肉皮吃起來Q彈有嚼勁，這口感真是棒極了！

毛氏紅燒肉

食材：帶皮五花肉350克。

調(diào)料：冰糖25克、食鹽5克、桂皮1塊、八角2顆、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、食用油適量。

（制作這道毛氏紅燒肉，在選用五花肉時(shí)最好選用肥瘦相間，三肥兩瘦或三肥三瘦的，這樣做出的紅燒肉口感最棒。其實(shí)最正宗的毛氏紅燒肉，制作時(shí)是添有辣椒的，因家里孩子不能吃辣，所以這步省去了，喜歡吃的可以添加上。）

制作步驟

1、五花肉清洗干凈，在把鍋燒熱，豬皮朝下，用力來回蹭幾下，在用刀將表面刮干凈，最后用清水洗凈裝盤備用。燒豬皮的目的不僅是為了成品顏色更好看，還能去除豬肉的腥味，吃起來口感更好。

2、清洗好的肉在切成3X3厘米的小塊，起鍋加入冷水，再放入切好的肉塊、蔥段、姜片、料酒。水開后焯兩分鐘，邊焯邊撇去漂浮的浮沫，焯好后撈出再用清水洗凈，控干水分。

3、 起鍋燒油，油的量以沒過五花肉為準(zhǔn)，小火燒到油微熱后，在加入控干水分的五花肉，小火慢炸，勤翻面，炸到肉的顏色逐漸發(fā)黃，發(fā)硬，即可撈出控油。炸制的目的也是必不可少的，最后成品的顏色也和這步息息相關(guān)。

4、熬制糖色水，鍋底稍微留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，塊大的用鏟子稍微拍碎，炒到顏色為棗紅色后加入開水，開水的量要稍微多一點(diǎn)，一會(huì)的燉煮就不需再額外添加水分，待水再次燒開即可關(guān)火，盛出備用。在炒糖色時(shí)，一定要全程小火慢炒，用鏟子勤翻動(dòng)，開始時(shí)可能會(huì)有點(diǎn)黏，慢慢等糖全部融化后就好了，還有注意全程不要離火，糖色的變化非常之快，炒過頭會(huì)造成菜品發(fā)苦。

5、鍋里再次加入適量食用油，小火將準(zhǔn)備好的桂皮、八角、蔥段、姜片、放鍋里炒香，在倒入剛才熬制好的糖水，大火將水燒開，加入炸好的肉塊，在加入食鹽碼一下底味。最后再轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右。直至湯汁濃稠，即可關(guān)火裝盤。

“毛氏紅燒肉”就制作好了，真是太香了，肥肉不膩，閨女連吃了兩大塊。正宗毛氏紅燒肉，不加一滴醬油，成品照樣色澤紅亮，肉香味濃。

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