導(dǎo)讀歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“面發(fā)得很好，但蒸出的饅頭卻塌陷或死皮為什么？面點(diǎn)師一語道破”。如果您喜歡我的文章，記得“關(guān)注....

歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“面發(fā)得很好，但蒸出的饅頭卻塌陷或死皮為什么？面點(diǎn)師一語道破”。如果您喜歡我的文章，記得“關(guān)注”或“分享”哦！

蒸饅頭是個(gè)技術(shù)活，對(duì)會(huì)做的人來說，易如反掌，然而對(duì)于新手來說，想要蒸出又白又胖的饅頭，卻難于“上青天”。有的人對(duì)照網(wǎng)上的菜譜來做，面也發(fā)成功了，但蒸出的饅頭去依然出現(xiàn)塌陷或死皮。作為一位面點(diǎn)師，今天小編就給大家講講其中的原由。?

原因一：饅頭胚子沒有經(jīng)過2次醒發(fā)。通過網(wǎng)上教程，好多人都學(xué)會(huì)了發(fā)面的技巧，但往往忽略了二次發(fā)酵。大家知道，在面粉的發(fā)酵過程中，面團(tuán)的內(nèi)部會(huì)生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉搓排氣。然后再制成饅頭生胚。這時(shí)就要注意了，饅頭生胚做好后，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟。

原因二：和蒸饅頭的水溫有關(guān)系。我們將饅頭生胚做好后，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導(dǎo)致饅頭發(fā)硬死皮。我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽后計(jì)時(shí)，一般大鍋要30-45分鐘，現(xiàn)在的小鍋15-20分鐘即可。因?yàn)樯z頭放入熱水鍋中，可能會(huì)使饅頭瞬間受熱，而導(dǎo)出現(xiàn)塌陷死皮現(xiàn)象。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋。冷水上鍋可以隨著水溫逐步上升，會(huì)使饅頭受熱均勻，這樣才不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬死皮。

原因三：饅頭蒸好后沒有燜直接出鍋。饅頭蒸熟以后，不要著急把鍋蓋打開，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，蒸籠內(nèi)外溫差比較大，很容易造成饅頭發(fā)硬死皮和回縮。關(guān)火燜個(gè)3-5分鐘左右，等鍋內(nèi)外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以了。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現(xiàn)象產(chǎn)生。但我們即使這樣做了，也會(huì)出現(xiàn)1-2個(gè)硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個(gè)目前還真不好解釋。

烹飪小技巧：

1、蒸饅頭和面一定要用溫水和面。因?yàn)闇厮鼙ＷC發(fā)酵粉充分融化。發(fā)酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的發(fā)酵粉，水溫一般控制37度左右，超過會(huì)將酵母燙死，溫度太低，又不利于發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度不同不一樣，冬天北方家中有暖氣，50分鐘就好了，如果沒有暖氣，可以取蒸鍋加水燒熱（一般30-40度左右）后，隔水放入面盆，再蓋上鍋蓋發(fā)酵。如果是夏天，隨便放哪里都能發(fā)得特別好，只要注意不要風(fēng)干就好。

3、面團(tuán)是否發(fā)酵到位，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了，用手指戳一下，不會(huì)反彈即可。注意，如果面團(tuán)發(fā)酵過頭了，也可能導(dǎo)致饅頭不松軟甚至變酸。

好啦，今天關(guān)于饅頭的蒸制技巧就分享到這里，你還對(duì)蒸饅頭的其它問題？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一解答。

今天的美食文章“冬天蒸饅頭塌餡又難吃？弄懂3大原因，饅頭個(gè)個(gè)松軟白胖又香甜！”就分享到這里。如果你喜歡，勞駕您點(diǎn)贊、關(guān)注和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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