導讀在家做咖喱菜，買現成的咖喱醬在經過炒或者熬煮的方法烹調，比在家自己做咖喱醬更節約時間，做出來的味道也更好。冰箱存放的下，用來做白灼、清蒸新鮮度上就太差了，做....

在家做咖喱菜，買現成的咖喱醬在經過炒或者熬煮的方法烹調，比在家自己做咖喱醬更節約時間，做出來的味道也更好。冰箱存放的下，用來做白灼、清蒸新鮮度上就太差了，做成味道比較濃郁的咖喱味就好多了。

海鮮是泰國烹飪中的主要原料。在熱菜中無論是蒸、炒、煎、炸、烤，海鮮類菜肴都占有極高的比例。泰國菜制作海鮮的調料品種眾多，但魚露和蝦醬是不可或缺的調味品，而用咖喱等醬料燴制的海鮮菜肴，更是泰國人烹調海鮮的拿手方法。

咖喱蝦，以海鮮為原料，以泰國特色調味品——紅咖喱、椰奶調味，并用泰國常用的羅勒葉裝飾，是一道具有濃郁泰國風味的菜肴。

咖喱蝦，蝦香味濃郁，味道鮮美，有蔬菜的清香，奶油的滑爽，做咖喱時湯汁一定要寬，濃稠度掛勺才好，因為要用咖喱汁拌米飯。

原料：大蝦300克，土豆100克，胡蘿卜50克，黃蘿卜50克，洋蔥150克。

調料：無糖椰奶250毫升，紅咖喱醬50克，水400毫升，魚露50mL，糖10克，羅勒葉3克。

做法：

1、 蝦挑去腸泥，蝦腳、蝦須子，去蝦線，但不去殼。

2、 胡蘿卜、黃色胡蘿卜、洋蔥洗凈去皮切成滾刀塊。

3、椰奶煮熱，出香味后，加入咖喱醬，煮3min，加人水、魚露、糖，煮到呈黏稠狀。

4、放人胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥、大蝦，待蝦變色熟透即可裝盤，點綴少許羅勒葉，趁熱食用。

5、紅色咖喱醬的制作

原料：紅色干辣椒（切小塊）15根，芫荽子15g，小茴香15g，切碎大蒜5粒，香茅（切碎）3根，蕪(切碎)40g，姜末15g，鹽5g，黑胡椒5g。

做法：

a.將干辣椒、蕪萎子、小茴香放在鍋里稍微烘烤至出香味、顏色變深為止。

b.將大蒜、香茅、蕪萎、姜、鹽、黑胡椒、干辣椒、蕪子、小茴香倒人攪拌機中，注人少許水，攪拌均勻至成醬狀即可。

在家里做咖喱菜的時候可以買做好的咖喱醬，用過的水媽媽、露莎士、麗爾泰都是比較不錯的咖喱醬牌子，咖喱醬加洋蔥末、蒜末、姜末炒出香氣和顏色，放入食材、水、鹽、魚露調味，燒開大約分鐘，讓食材和調料充分融合，加入椰奶等到煮出奶皮湯汁濃稠的時候就可以出鍋了。

家里沒有椰奶可以改用純牛奶，用牛奶需要加點醬油或者魚露調顏色，不然菜品的顏色就會很不好看。做咖喱美食的時候，喜歡加個雞蛋，等到湯汁濃稠的時候，加入雞蛋，要快速的用勺子推散，雞蛋和咖喱湯汁混合的越均勻越好。

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