炎熱的夏季，吃一道美味可口的涼拌菜是很多人的一大樂(lè)事。夏天天氣炎熱，熱菜讓人難以下咽，做涼菜既不用開(kāi)火又簡(jiǎn)單方便，因此，夏季吃涼菜讓很多人愛(ài)不釋口。

在眾多涼菜當(dāng)中，芹菜是非常特殊的存在。芹菜含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常吃芹菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排出宿便。另外，芹菜還有降低血壓的作用，常吃芹菜可以預(yù)防高血壓，可以說(shuō)芹菜是一種食療價(jià)值非常高的食物。對(duì)中老年來(lái)說(shuō)，夏季多吃點(diǎn)芹菜更有好處。

今天我們就來(lái)推薦一道與芹菜有關(guān)的涼拌菜，名字叫芹菜拌花生。芹菜雖然含有豐富的膳食纖維，但是它的營(yíng)養(yǎng)卻不如其他蔬菜。而花生含有豐富的脂肪，這兩種蔬菜搭配在一起涼拌，既能保證芹菜的食療價(jià)值，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是一道絕妙的搭配。那么，芹菜涼拌花生有什么應(yīng)該注意的竅門(mén)嗎？其實(shí)，芹菜涼拌花生時(shí)，正確的做法應(yīng)該多加一個(gè)步驟，這樣拌出來(lái)的芹菜清脆，花生更入味。

第一步：準(zhǔn)備幾根芹菜，擇掉芹菜葉后洗凈，切成大小合適的段狀，放置一旁備用。胡蘿卜切丁備用。

第二步：取適量的干花生，清洗干凈后起鍋，鍋中加入適量的清水，將花生放入鍋中，加入大料、香葉以及五香粉。煮沸后繼續(xù)保持中火煮半小時(shí)，將花生煮爛，之后將花生盛出放涼，放置一旁備用。

第三步：另起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)后將備好的芹菜加入鍋中，焯水五分鐘。芹菜焯熟后加入提前備好的涼白開(kāi)中，過(guò)兩遍涼水，盛出放置一旁備用。

提示：給芹菜焯水后過(guò)涼水這個(gè)步驟很重要，只有多加這一步，才能讓芹菜更加清脆爽口。

第四步：取一個(gè)小盆，將芹菜、胡蘿卜與花生加入小盆當(dāng)中，加入適量的生抽、食鹽、白糖、蠔油，攪拌均勻，再滴幾滴香油，一道美味可口的芹菜涼拌花生就做好了。

最后我們總結(jié)一下芹菜涼拌花生的要點(diǎn)，最主要的要點(diǎn)有一個(gè)，那就是給芹菜焯水后一定要多加一個(gè)步驟，這個(gè)步驟就是讓芹菜過(guò)兩遍涼白開(kāi)。這樣可以冷熱交替，刺激芹菜類的膳食纖維，讓芹菜變得更加清脆爽口。如果不加這個(gè)步驟，那么焯水后的芹菜會(huì)變得軟綿綿的，與花生涼拌后一點(diǎn)滋味兒也沒(méi)有。