導讀兩年前去山東棗莊吃泉水羊肉湯，湯汁乳白加了青蔥，特別滋養人，此味終身不忘。吃羊肉最多的當然是內蒙古和青海，手把肉，白水煮，膻味倒是沒有，大盤子里盛著煮得嫩嫩....

兩年前去山東棗莊吃泉水羊肉湯，湯汁乳白加了青蔥，特別滋養人，此味終身不忘。

吃羊肉最多的當然是內蒙古和青海，手把肉，白水煮，膻味倒是沒有，大盤子里盛著煮得嫩嫩的羊肉，太大塊了，我細巧地撕一點點吃，沒有梁山好漢般的豪放。

十多年前，辦公室前輩同事，從老家江蘇啟東帶來一些紅燒羊肉給我吃，因為好吃，我吃了很多。以后每到冬天，就經常會有啟東的羊肉吃。同事說：她們那兒有吃羊肉的習慣，最有名的羊肉館每到冬天有整盒燒好的羊肉賣，98元一盒，今年賣到128元了，其實我的同事自己做的也極好吃，不免向她討教做法。啟東羊肉的特點是連皮帶骨一起燒，加了蘿卜一起燉，時間燉得越久越好吃，吃不完下一餐再加熱一下，加點白菜進去，也好吃。

主料：羊肉500克（我是2根羊排），蘿卜500克

輔料：青蒜2根，姜3片，桂皮1塊，八角1個，辣椒3個，花椒20粒，桔皮1只，油10毫升，老抽1勺（15毫升），生抽2勺（30毫升），料酒50毫升，鹽適量，冰糖20克

做法：1、羊肉或羊排切成合適的大小，用水浸泡去血水。蘿卜去皮切滾刀塊。

2、冷水鍋入羊肉和桔皮焯水，水開后中小火5分鐘煮透，洗干凈。

3、熱鍋加少許油，爆香青蒜根和姜片，入羊肉塊翻炒1分鐘，加入老抽、生抽炒上色，加料酒，桂皮八角辣椒和花椒（這些也可以加入一個調料盒里）加入開水沒過羊肉，加入蘿卜塊，大火燒開后小火燜1個半小時，可以適量加點鹽調味，加少許糖提鮮，開中到大火把湯汁收濃，這個過程大約15分鐘到20分鐘。

4、關火，加入切成寸段的青蒜葉，加蓋1分鐘，拌勻即可上桌。

小貼士：青蒜關火燜1分鐘，又香又綠，不要燒過火就變軟變黃了。

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