導(dǎo)讀燉排骨湯，牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨入味，好吃不腥端午家宴，大家準(zhǔn)備好菜譜了嗎？涼菜、熱菜、湯，要一應(yīng)俱全。今天我們就來說說湯，推薦大家做排骨湯....

燉排骨湯，牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨入味，好吃不腥

端午家宴，大家準(zhǔn)備好菜譜了嗎？涼菜、熱菜、湯，要一應(yīng)俱全。今天我們就來說說湯，推薦大家做排骨湯。

排骨肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的膠原蛋白、磷酸鈣等營養(yǎng)成分，可以給孩子、老人補(bǔ)鈣，提高免疫力。排骨的做法很多，炎熱的夏季就適合燉湯，能補(bǔ)充很多水分，而且肉都燉得脫骨了，吃起來特別香。

雖然排骨湯好喝又營養(yǎng)，但很多人都做不好，肉吃起來特別柴，湯還有很大的腥味，如果不是你買到了劣質(zhì)排骨，就是你的做法有問題。

有些人燉排骨湯，只知道把排骨焯水，這樣并不能有效去除腥味，還會(huì)讓肉質(zhì)變得發(fā)柴。

另外，燉肉湯時(shí)，并不是調(diào)料越多越好，調(diào)料太多反而會(huì)影響肉本來的鮮味。尤其是排骨，它的腥味比較小，而且自帶鮮味，放調(diào)料時(shí)就要注意，有些調(diào)料不能放。下面我就和大家說說燉排骨湯的正確方法。

大廚幾十年的經(jīng)驗(yàn)，說燉排骨時(shí)，只要牢記“3做3不做”，保證肉嫩湯鮮，脫骨又入味，好吃沒腥味，快學(xué)學(xué)吧。

燉排骨，牢記“3做3不做”

3做

1、排骨剁成小塊，用鹽水浸泡

排骨的骨頭中含有很多血水，在燉煮時(shí)會(huì)慢慢滲出來，產(chǎn)生很大的腥味。雖然焯水能去除腥味，但效果不徹底。應(yīng)該先用鹽水浸泡，能逼出骨頭和肉里的血水，再焯水就能徹底去除血水了，減小80%以上的腥味。

2、焯水后煸炒

泡出鹽水后，就可以焯水了，由于殘留的血水少了，焯水的時(shí)間就比較短，能保持肉質(zhì)的鮮嫩。很多人在焯完水后，就直接加水燉了，雖然能把排骨燉熟，但味道不夠香。

把焯過水的排骨，放進(jìn)鍋里，用熱油煸炒一會(huì)兒，炒出肉中的脂肪，這樣排骨吃起來不油膩，而且味道更鮮香，湯也更容易變得濃白。

3、燉煮時(shí)加蔥姜

經(jīng)過上面2步，排骨的腥味已經(jīng)去除了95%以上，還有一些腥味，隨著燉煮時(shí)的熱氣，也都被帶走了。排骨本來就很鮮美，所以燉煮時(shí)只需要加蔥段、姜片即可，去異增香效果很好，還不會(huì)影響排骨的原味。

3不做

1、燉煮時(shí)不加香料

香料有去異增香的作用，雖然能有效去除排骨的腥味，但會(huì)蓋住排骨自身的鮮味，而且香料中還含有一定量的色素，會(huì)讓排骨發(fā)黑，肉質(zhì)變柴，所以不能加。

2、燉煮時(shí)不加料酒

料酒也是去異增香的調(diào)料，但燉排骨時(shí)不要加，燉排骨都是蓋著鍋蓋燉的，這樣節(jié)省時(shí)間和熱能，導(dǎo)致了料酒無法揮發(fā)，會(huì)讓排骨有一股酒精味，影響口感。

3、燉煮時(shí)不加冷水

燉湯時(shí)，一定要加開水，不能加冷水，中途水少了也不能加冷水，必須加開水，不然會(huì)影響肉質(zhì)。

下面分享【蓮藕排骨湯】的做法，湖北人逢年過節(jié)就愛吃這個(gè)。

準(zhǔn)備蓮藕、排骨、大蔥、生姜、料酒，食鹽、雞精。

1、排骨剁成小塊，用淡鹽水浸泡2小時(shí)，撈出后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈。

2、炒鍋燒熱，倒入少量油后倒入排骨，小火煸炒2分鐘，顏色金黃過后淋入適量料酒，繼續(xù)翻炒，加入蔥段、姜片炒香。

3、倒入適量開水，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。蓮藕去皮，切成大塊，也放入鍋中，加適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前加入雞精攪拌均勻，即可關(guān)火。

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