導(dǎo)讀原料：冬瓜（帶皮）2500克、黃酒25克、鮮蓮子50克、冬菇50克、蟹肉50克、鴨肉300克、干貝25克、精鹽10克、蝦仁50克、田雞50克、胡椒粉10克、....

原料：

冬瓜（帶皮）2500克 、黃酒25克、鮮蓮子50克、冬菇50克 、蟹肉50克 、鴨肉300克、干貝25克、精鹽10克 、蝦仁50克、田雞50克 、胡椒粉10克、白糖5克、雞精1茶匙（看個人喜好可自由添加）

烹制方法：

1.將帶皮冬瓜對切開，用一半在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然后下沸水氽透撈出。再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn)。

2.將干貝洗凈，將鴨肉、冬菇、田雞分別切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁腌好拌勻，上沸水鍋焯熟，撈出洗好后，同冬菇、干貝一起放入瓜盅內(nèi)，加上雞精、酒、糖上籠蒸熟取出，鮮蓮下沸水鍋焯熟撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi)，再撒上鹽、胡椒粉、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。

3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。

〔風(fēng)味特點〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”。

2.此菜風(fēng)味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當(dāng)?shù)鼐萍摇埖辏瑤缀鯖]有不備此菜的。

3.廣東地區(qū)首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物制作，并用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內(nèi)各大城市的名菜館有供應(yīng)，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。

切記以下食材不要混搭：

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

蟹肉：

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。

2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。