做法步驟

1、蝦洗凈，剪去多余的蝦須，分離蝦頭。

2、鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黃、出香味了就行，千萬別焦掉。

3、放入蝦頭（如果蝦頭上水分較多，先調(diào)低火，加蓋燜一會兒，免得爆到身上）。

4、翻炒到蝦頭，變紅變酥。

5、開始用鏟子壓，把蝦頭里的紅膏壓出來，榨盡蝦頭里的精華，這時候油的顏色變得越來越紅了。

6、最后過濾一下，把油濾出，冷卻裝瓶，炒菜、下面、做湯，您隨意！

小貼士

這個蝦頭有點(diǎn)硬，壓得不是太干凈，明蝦的頭壓蝦油是最贊的了~

心情故事

這算是一個變廢為寶的經(jīng)典吧，蝦頭多數(shù)時候是雞肋，命運(yùn)是摘下后被丟掉。 那么何不給它一個燃盡光輝的機(jī)會呢，蝦頭里的蝦紅膏，可是好東西，用油炸一炸，簡直了鮮得太要命了。 這油用來炒菜、做湯，都是頂好的，瞬間能讓菜從丫頭變小姐呀。