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牛肉炒蘆筍，鮮美多汁味道贊，好吃的家?？焓?，做起來一點也不難

食用蘆筍是中國人自古以來的偏好，它的味道是很鮮美的?！敖巷L物與君論，蘆筍蔞蒿薦晚樽”，它的風味確實很獨特，原因就是其中有很多的維生素和營養元素。這些營養物質對身體有很大的調節作用，蘆筍中有人體所需的很多氨基酸成分。所以現今很多老饕也喜歡用蘆筍搭配很多食材制作菜品，一道好吃的蘆筍炒牛肉粒就是其中的代表菜品之一。

蘆筍味道鮮美，搭配很多食材都能釋放出不錯的風味。牛肉是蛋白質和氨基酸成分非常高的肉類，對于補身益氣有很大的功效。用肉質鮮美的牛肉和鮮美多汁的蘆筍一起炒制，味道和營養都很不錯。蘆筍會提升牛肉的嫩滑，讓這道菜品吃起來不會覺得油膩，而且整體營養搭配是非常均衡的。

【菜名】：牛肉炒蘆筍（家常版）

【所需配料】：牛肉（250g左右）、小蘇打適量、蘆筍適量、檸檬半個

【烹飪過程】：

步驟一、牛肉選比較瘦的位置（牛里脊肉或者牛腱子肉），將它們做一下清洗，之后將牛肉分切成大小適中的牛肉粒，牛肉粒的大小個人掌控即可，個人感覺稍微大顆一點口感更佳，之后擠一點鮮檸檬汁水到牛肉粒上。

步驟二、小蘇打是腌制精髓，可以讓牛肉變得更嫩，不要太多，少量就可以讓牛肉口感更加嫩滑。

步驟三、在牛肉粒之中加入適量的蠔油，蠔油有很好的提鮮效果，可以讓牛肉粒的風味更佳。

步驟四、把幾種調味品完全的混合均勻，可以帶一次性手套簡單抓勻，讓調味品和牛肉粒更好的融合在一起，這樣能加快腌制的速度，一般需要腌制半小時左右。

步驟五、選擇比較新鮮的蘆筍，如果喜歡吃蘆筍的味道，可以稍微多用幾根，把它們做好清洗和處理工作，切成大小均勻的段狀備用。

步驟六、鍋中加入油，注意因為要炒制牛肉，所以必須是冷鍋下油，這樣能讓牛肉更加緊實。

步驟七、油的熱度上來之后，可以把腌制完成的牛肉粒加入到鍋中進行翻炒，不要開大火，用中火翻炒不容易糊掉。

步驟八、牛肉粒翻炒到8-9成熟的時候，可以把切好的蘆筍加入到鍋中，一起進行翻炒。

步驟九、看一下蘆筍的顏色，如果顏色發生改變且完全斷生之后，就可以加少量鹽調味出鍋了。

【烹飪技巧】：

1、牛肉除了牛里脊肉之外，牛腱子肉也是不錯的選擇，都是肉質比較鮮美的位置，切成牛肉粒也比較適合，而且這2個位置都很好吃。

2、牛肉粒要經過簡單的腌制，這樣能避免味道發腥，檸檬可以去腥，蠔油可以提鮮，小蘇打可以讓肉質更滑嫩，每一種都是很重要的腌制好物。

3、如果覺得蘆筍斷生不好判斷，可以提前將蘆筍焯水一下，這樣能減少炒制的時間，焯水后的蘆筍味道還是不錯的。

4、蘆筍斷生之后就可以出鍋，這時可以適當的加入鹽、生抽簡單調味。