導讀很久沒吃包子了，今天給分享一個馬齒包子的做法。走在田間地頭，生長最旺盛的野菜就是馬齒莧，過去沒看到誰吃這個，爺爺說這個是用來喂豬的。不知什么時候，越來越多的....

很久沒吃包子了，今天給分享一個馬齒包子的做法。

走在田間地頭，生長最旺盛的野菜就是馬齒莧，過去沒看到誰吃這個，爺爺說這個是用來喂豬的。

不知什么時候，越來越多的餐桌上開始出現這個，涼拌的、熱炒的，熗的，香辣的，各種做法都有，吃的還不亦樂乎，就連我也不例外。

這不，剛剛出鍋的馬齒莧大包子就來了。

馬齒筧包子

制作流程：

1、 先準備300g面粉，放入盆里，再倒入酵母水，用筷子攪拌均勻，再加入適量的水，再用筷子繼續(xù)攪拌成面絮，最后用手揉成光滑的面團，放在一旁靜置60分鐘，等待醒發(fā)。

2、湯鍋加水燒開，馬齒筧清洗干凈放入鍋里焯水；

3、把焯好的馬齒筧用刀剁碎并攥干水分備用；

4、取一個碗，分別放入肉餡、馬齒莧、蔥花和姜末；

5、再放入5g鹽；

6、3g十三香；

7、5ml生抽；

8、最后放入5ml芝麻油和5ml花椒油，用筷子朝一個方向攪拌均勻；

9、發(fā)好的面團用手多揉幾遍；

10、然后搓成條，分別揪成大小均等的劑子，再用搟面杖搟成面皮；

11、取一個面皮，中間放上餡，用大拇指和十指捏住一頭一直捏到頭；

12、把所有捏好的包子放在蒸籠上，火蒸15分鐘即可。

技術總結：

1、300g面粉加3g酵母就可以，酵母水要用溫水浸泡開，熱水的話，容易把酵母燙死。

2、和面要用溫水，醒發(fā)的快，面不會發(fā)硬。

3、和面的時候，自己掌握以下水的用量，面不要活太稀了。

4、發(fā)面的時候，面放盆里，要找個東西蓋上，避免風干。

5、發(fā)面時間掌握，夏季50分鐘左右，冬季要在100分鐘內以上。

6、面劑子越大包子越大，想蒸多大的，揪的時候，自己掌握以下大小。

7、手揪劑子揪不好的話，也可用菜刀切。

8、沒有馬齒莧的話，可以用其他蔬菜代替，韭菜、芹菜、白菜等等。