導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“肉末雞蛋羹”的做法，雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“肉末雞蛋羹”的做法，雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，再加上肉末就更加的美味營養了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【肉末】

1.首先，我們準備一小塊五花肉剁成肉末，大蔥拍散切成蔥末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，倒入一點料酒去腥，加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，給肉末碼味。

2.準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，用筷子攪散，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹里面會有很多蜂窩孔。

3.雞蛋液充分拌勻以后，倒在一個深一點的盤子里，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在里面，蒸出來的蛋羹不夠平滑。

4.下面，我們把肉末炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一點老抽上色，翻炒均勻以后盛出來備用。

5.接著，我們開始蒸雞蛋羹，水燒開以后把雞蛋液放入蒸鍋里面，先開中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟。

6.然后把蛋羹取出來，倒入炒好的肉末，上鍋再蒸5分鐘就可以了，蛋羹平滑細膩，夾雜著濃香的肉粒，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.雞蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出來的蛋羹比較嫩滑；

2.雞蛋液中要加涼開水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的蛋羹里面會有蜂窩孔；

3.蒸的時候要用保鮮膜或者盤子蓋住，隔離水汽；

4.雞蛋蒸至半熟時放肉末，才能使肉末和蛋羹均勻融合入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。