導讀身穿圍裙手工做肉麥餅的師傅，站立在案板旁，雙手揉壓著一個不小的面團。柔軟白皙的面團，揉壓這邊脹鼓了那邊，在師傅的手里，面團一會像蜷縮著的貓，一會像伏地的兔，....

身穿圍裙手工做肉麥餅的師傅，站立在案板旁，雙手揉壓著一個不小的面團。柔軟白皙的面團，揉壓這邊脹鼓了那邊，在師傅的手里，面團一會像蜷縮著的貓，一會像伏地的兔，不停轉換著角色。省好了面團，麻利地揪下一小撮一小撮，雞蛋大小，只一會，大面團就被師傅分解成一個個小面團。

案板上薄鋪一層面粉，順手拈來小面團，來回滾動著搟面杖，沒幾下，小面團就被碾壓成一張圓形的餅皮。有面粉墊底，餅皮不會粘連。盆里肥瘦相間的新鮮肉丁，白里透紅，與梅干菜拌在一起，散發著肉的油味，干菜的濃香。

師傅不小氣，抓一把肉丁，撥拉三兩下，分攤在餅皮上。左手掀起餅皮的一角，右手嫻熟地一下連著一下，把餅皮的邊交疊到左手，一圈下來，肉餅有了雛形。如果對技藝有足夠的自信，趁著還沒封口，可以拎空餅皮抖它幾下，讓餅里面多進些空氣，肉餡也會更加勻稱。從封口處出發，肉餅的一道道褶皺像山脈一樣往外延，紋路清晰可見。

有人說，餅上褶皺有二十六道，有人說是二十八道。褶皺多，活做得細。這是一個特點，一個叫“永康肉麥餅”才有的顯著特點。肉麥餅在永康的小吃界，絕對不是楚漢相爭各占半壁江山，而是秦王掃六合般有著霸主的地位。在城區，肉麥餅到處可見。普通人家自己做著當主食的，在豪華酒店被奉為珍品的，更多的是在小店鋪成為了親民的小吃。在偏遠的鄉村，如果沒有肉麥餅的店鋪，就更不會有其它小吃了。不是，這樣說不算準確，應該說，即使在偏遠的鄉村，也肯定不會沒有肉麥餅的攤點。

案板旁，平底的鐵鍋已經火熱，里面的肉麥餅金黃誘人，一個挨著一個。平底鐵鍋不大，可里面乾坤不少，它是檢驗制餅技術的實踐考場。做肉麥餅看著不難，但要是你做得七歪八扭，放在鍋里時，像一批俊男靚女在臺上，唯有你的丑陋，也就難堪了。還有餅皮太厚太薄，或者不均勻，同樣的火候，其它的正好，而你的要么不熟，要么焦了，這是不及格。最后，肉麥餅快好時，別人的餅因為多進了空氣，氣鼓鼓飽滿圓潤，你的要是漏氣、破皮，扁平平地躺在鍋里，那就是一次失敗。總之，在這里，濫竽充數是過不了關的。

肉麥餅可以出鍋時，香飄四溢，時時提醒走過的路人，不吃上一口，就是虧欠了自己。雖然，過了這個村，還有下個店，再往前走不遠，還會有肉麥餅的店鋪。可為什么要再等一會呢？總是要吃的，讓流出來的口水拼命往回咽，這跟把奶嘴從嬰兒口里拔出來一樣，是不是多少有些殘忍。永康本地人，經過了肉麥餅的攤點，都會覺得特別的親切，哪怕不吃，想的卻是上次吃肉麥餅是在哪里來著。

進了店鋪，還沒坐下，你就盡可高聲喊來兩個餅，一碗餛飩。你不需裝作斯文，文質彬彬、腰藏萬貫都不要擺譜，這里不是高雅之堂，沒有人會在意你的名表和包包，或西裝革履，或袒胸露背，都可以在一條凳子上坐著。如果你一定要賣弄造作一下，那個口中填滿肉麥餅，滿嘴噴油的油膩男人，會笑話你文縐縐，吃個餅也不會。你只有喊得聲音高，大家聽清了，手忙腳亂的店鋪主人，才不會忘記你還在等著。

肉麥餅與餛飩，是分不開的一對。雖然單人也可表演，但兩個在一起，是絕佳的組合。輕輕撥開餛飩上飄著的幾朵蔥花，舀一小勺湯喝上一口，稍微潤一下喉。拿在手中的肉麥餅，不能大意，免得一口咬下，餅里的熱氣燙傷朱唇或舌頭。千萬不要著急，餅里含有湯汁，你要盡可能彎躬屈背，伸脖張口，要不然湯汁滴在衣褲上，浪費了美食，又尷尬了衣裳。永康這座城市的魅力，只有走過旮旮旯旯，才能看透；而永康的肉麥餅，吃相越難看，越能吃出它的美妙味道。

永康肉麥餅，開始時小心地切好肉丁，搟薄餅皮，讓褶皺花一樣開在餅上，做法像江南人唱的越劇，清新婉約，細聲細氣。看起來，飲食長了會與人的性格相近。在洋飲料、漢堡包、炸雞薯條鋪天蓋地襲來，誘惑著少男少女舌尖的今天，我們干凈的廚房，年輕的父母們，應該學著多做一次餅，讓長久傳承的經典美味，早早占據年少人的味蕾，也讓年少的他們知道，在沒有多少年前，肉麥餅曾經是多少人不可多得的奢侈品。