秋葵怎么做又軟又好吃（秋葵最好吃的做法）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-12閱讀(10)

導(dǎo)讀秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當(dāng)年第一次見(jiàn)到它，差點(diǎn)把我這張“老臉”給丟盡了。那時(shí)的我剛上大學(xué)，年少很輕狂，自以為“見(jiàn)識(shí)淵博”，結(jié)果差點(diǎn)把臉都丟了。一次去朋友家....

秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當(dāng)年第一次見(jiàn)到它，差點(diǎn)把我這張“老臉”給丟盡了。那時(shí)的我剛上大學(xué)，年少很輕狂，自以為“見(jiàn)識(shí)淵博”，結(jié)果差點(diǎn)把臉都丟了。一次去朋友家里吃酒席，端過(guò)來(lái)一盤炸過(guò)的“二荊條”，心想這二荊條還可以這樣做？不辣嗎？當(dāng)菜轉(zhuǎn)到身邊的時(shí)候，夾了一個(gè)來(lái)吃，外脆里嫩，里面有“二荊條籽”般的東西，可是卻一點(diǎn)也不辣，還很香。吃了一根之后，蒙圈的我正準(zhǔn)備問(wèn)旁邊的朋友“這二荊條怎么做的，不辣，脆的很，還很香”。就聽(tīng)見(jiàn)旁邊的朋友冒了一句：“這秋葵炸得不錯(cuò)，很脆，吃起安逸”。那個(gè)時(shí)候我才曉得這個(gè)菜是秋葵炸的，根本就不是“二荊條”，還好我沒(méi)開(kāi)口問(wèn)別人，不然就丟人就丟大發(fā)了。后來(lái)問(wèn)了下，這道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盤上桌很快就吃完了。

以前，老媽沒(méi)有買過(guò)秋葵吃，因?yàn)樗恢狼锟趺醋霾藕贸?，而且還挺貴的，所以她不敢買，怕糟蹋食物，還浪費(fèi)錢。后來(lái)在吃過(guò)那次酒席之后，我就愛(ài)上了吃秋葵，聽(tīng)說(shuō)秋葵的營(yíng)養(yǎng)很好，它的膳食纖維素很高，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)與吸收，被譽(yù)為新一代的綠色營(yíng)養(yǎng)蔬菜。以前咱們四川這邊種植秋葵的人很少，現(xiàn)在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的個(gè)頭，綠油油的，酷似“二荊條”青椒，個(gè)頭比二荊條青椒大，長(zhǎng)短比二荊條青椒短。可以炒、可以炸、可以涼拌。個(gè)人最喜歡的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接觸秋葵就是吃的干炸秋葵吧，記憶比較深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？

——《干炸秋葵》之烹飪做法——

主要食材：秋葵1斤，幾個(gè)雞蛋。

調(diào)味食材：適量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、幾個(gè)干紅花椒、一小勺食用鹽、一小勺胡椒粉、適量的植物油。

制作方法：

①：選擇新鮮的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干凈，最后把秋葵對(duì)半切開(kāi)或者切成兩段。
②：把所有的雞蛋液敲入碗里，用筷子攪拌均勻，放入一小勺鹽、一小勺胡椒粉再次攪拌均勻，最后放入適量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次攪拌均勻。
③：把切好的秋葵放入蛋糊里，讓秋葵裹上蛋糊外衣。
④：起鍋燒熱，再放適量的植物油煎出香味至高溫，轉(zhuǎn)成中小火，把秋葵放入鍋里炸，表面呈現(xiàn)金黃色，出鍋控一下秋葵表面的油即可裝盤。

——《干炸秋葵》之你問(wèn)我答——

一問(wèn)：如何選擇出新鮮的秋葵呢？

答：秋葵很容易老，摘下來(lái)2天或者3天就會(huì)變老，就會(huì)很難吃，咬不動(dòng)。所以咱們平時(shí)選擇秋葵做菜的時(shí)候，要盡量選新鮮的，軟嫩清香。咱們平時(shí)在選購(gòu)的時(shí)候，注意蒂部是否干了，來(lái)判斷采摘了多久；可以根據(jù)秋葵的顏色來(lái)判斷秋葵是否很老，一般顏色偏淺綠或者嫩綠，如果是老的秋葵就會(huì)呈現(xiàn)深綠。

二問(wèn)：為什么咱們要用玉米淀粉呢？

答：干炸秋葵做好之后，如果是趁熱立即吃，清香脆嫩，可有的時(shí)候需要放一會(huì)再吃，就會(huì)涼了。加入玉米淀粉的主要目的就是為了讓干炸秋葵在變冷了一種不會(huì)變硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是涼了之后，也是軟脆的，味道一樣好吃。

三問(wèn)：如何判斷鍋里的油溫是否符合炸秋葵呢？

答：咱們首先要先把油煎熟，油溫就會(huì)很高，但是咱們做干炸秋葵的時(shí)候，油溫不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面還是生的。所以咱們要測(cè)一下油溫，介紹一個(gè)常用的方法：先下一個(gè)秋葵試試油溫，秋葵周邊的油有向上冒，但不翻滾，證明油溫剛剛好，就可以把剩余的秋葵下鍋了。如果是油溫是翻滾的狀態(tài)，就抓中小火，稍微等一下再下鍋，反之則加大一些火力。

四問(wèn)：炸過(guò)的秋葵重油，那么咱們可以控掉油，讓干炸秋葵吃起來(lái)不油膩呢？

答：因?yàn)榍锟砻嬗械矸酆兔娣?，容易吸入油，出?guó)之后必須進(jìn)行處理，吃起來(lái)才不會(huì)油膩。否則就會(huì)很油膩，吃起來(lái)不健康，還不好吃。咱們可以在秋葵出鍋之后用吸油紙把多余的油脂吸掉，這樣干炸秋葵就不會(huì)油膩了。

——《干炸秋葵》之做法一點(diǎn)通——

技巧一：咱們把秋葵清洗干凈之后，可以不切整個(gè)炸，也可以切成段或者對(duì)半切開(kāi)。
技巧二：把鹽味先放到蛋液里調(diào)成糊，這樣炸好的秋葵吃起來(lái)就有鹽味了。
技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈現(xiàn)出金黃色，出鍋吸油就可以了。

——結(jié)尾總結(jié)——

8月中旬，在四川正是秋葵出產(chǎn)的時(shí)節(jié)，好吃又便宜。個(gè)人覺(jué)得最好吃的做法就是干炸秋葵，做法簡(jiǎn)單容易上手，口感酥脆清香，超級(jí)好吃，炸一盤秋葵上桌，大人小孩都愛(ài)吃。大家怎么做秋葵吃呢？歡迎在下飯的評(píng)論區(qū)留言分享哈。