導讀辣椒和茄子都是這個夏天里人氣最高的應季蔬菜，價格便宜不說，營養跟味道都不錯，簡單搭配炒一炒，出鍋就能吃到香辣軟糯的辣椒炒茄子了。辣椒炒茄子雖然做法簡單，不過....

辣椒和茄子都是這個夏天里人氣最高的應季蔬菜，價格便宜不說，營養跟味道都不錯，簡單搭配炒一炒，出鍋就能吃到香辣軟糯的辣椒炒茄子了。

辣椒炒茄子雖然做法簡單，不過也有一些小小的技巧，廚房新手如果不掌握，步驟做錯了，茄子炒出來不香不糯，還寡淡無味。炒茄子跟炒其它的菜有些小小的不同，一般的菜都是先放油再放菜，那炒茄子是先放油，還是先放茄子呢？

下面分享一下我的家常辣椒炒茄子的做法，喜歡的可以在家試試哦！

準備材料：青辣椒，茄子，大蒜

做法如下：

1、新鮮的嫩茄子清洗干凈，去蒂切成薄片，放入清水中浸泡，清水中加一勺鹽攪拌一下，可防止茄子變色。

2、青辣椒斜切成絲，大蒜拍碎。

3、鍋燒熱，放入擠干水的茄子，炒干水氣，加入兩勺豬油，炒至茄子變軟，扒到一邊，加入大蒜煸香，再與茄子一起翻炒。

4、茄子炒至七成熟時，再用鏟扒到鍋邊，另一邊放入辣椒，炒出辣味。

5、把茄子和辣椒翻炒到一起，加鹽調味后即可出鍋。

辣椒炒茄子雖然是一道素菜，但吃起來香辣軟糯，也非常的下飯。而且做法簡單，就算是廚房新手看一遍基本也能學會，天熱胃口不好，吃這菜清新不油膩，口味香辣不寡淡，是夏天里不容錯過的一道美味家常菜。

烹飪小貼士：

1、茄子切開后遇到空氣就會變黑，所以切好后馬上要泡入水中隔離空氣，加鹽也可以防止茄子炒好后變色。

2、茄子比較吸水，炒前撈出一定要擠干水分。

3、茄子也比較吸油，炒時鍋里先不放油燒熱，炒干茄子水分后再放油，不然茄子會含油，吃起來太油膩。

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