導讀By此木不為衣用料雞蛋11個白糖120g面粉150g玉米油110克清水100克做法步驟1、所有材料如圖所示(我用的雞蛋小，如果是60克左右的蛋，用10個就好....

By 此木不為衣

用料

• 雞蛋 11個
• 白糖 120g
• 面粉 150g
• 玉米油 110克
• 清水 100克

做法步驟

1、所有材料如圖所示(我用的雞蛋小，如果是60克左右的蛋，用10個就好)

2、面粉先過篩到盆里；油放奶鍋里加熱到70-80度左右；然后將油倒入粉里，攪拌均勻

3、加入清水

4、攪拌成圖片這樣

5、加入雞蛋黃

6、攪拌均勻

7、蛋黃糊攪拌好后，蓋上一層保鮮膜，防止面糊表面變干

8、烤箱140度上下火預熱10分鐘，鍋先燒上水，然后再開始打蛋白。蛋白打發至有大泡，第一次加糖

9、蛋白打發至出現小泡，第二次加糖

10、蛋白打發至出現輕微紋路，第三次加糖

11、蛋白打發至出現小尖角，就完成了

12、在蛋黃糊中加入少許蛋白霜，翻拌均勻

13、將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

14、將一半蛋糕糊倒入六寸方形古早蛋糕模具中，然后拿到距離桌面20厘米左右的高度，讓它自由落體到桌面上，震出氣泡。震個兩三下就可以了

15、然后先將六寸模具放入28×28的烤盤里，再在烤盤中加水，水大概就到離烤盤口還有0.5-1厘米左右就行

16、將烤盤放到烤箱的最下層，140度烤1小時。烤完后，烤箱再空烤10中，防止烤箱積聚過多水汽。

17、另外一半蛋糕糊倒入另外一個六寸方形模具中(模具記得涂一層食用油，方便脫模)，蓋上保鮮膜

18、電磁爐功率開到3000，先將水燒開，燒開后，倒入蛋糕糊，蓋蓋，蒸1小時左右(我多蒸了5分鐘)。蒸熟后，別開蓋，讓它燜個5分鐘，再打開。

19、蛋糕熟了，馬上脫模，就可以吃了。

小貼士

①這兩蛋糕的量都沒有裝滿整個模具； ②蒸的蛋糕會比烤的蛋糕矮一些； ③蛋糕糊如果太稠了，可以適量加點水，使面糊成酸奶狀即可； ④每個烤箱和電磁爐的溫度不太一樣，所以溫度和時間請根據自家烤箱和電磁爐的脾氣來定； ⑤油一定要燒熱，不然面糊燙不熟，后面就容易起筋。

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