導讀如果你是一位資深吃貨“食在廣州味在潮州”這句話你一定聽說過而潮州菜中的“潮式凍花蟹”就是非常有代表性的一道佳肴首先就是選材，特別講究在蟹的分量上要把控得非常....

如果你是一位資深吃貨

“食在廣州 味在潮州”

這句話你一定聽說過

而潮州菜中的“潮式凍花蟹”

就是非常有代表性的一道佳肴

首先就是選材，特別講究

在蟹的分量上要把控得非常恰當

小的沒什么肉

太過大的，肉又比較老

最好在一斤七兩到兩斤半左右的蟹

最為適宜

先將花蟹“冰暈”

放蔥、姜，淋上料酒

放入蒸箱蒸制二十五分鐘

取出后再放入冰水中

急速降溫鎖鮮

保證肉質的嫩度

將冰鎮過后的花蟹撈出

改刀斬件，就可以裝盤了

配一小碟陳醋、姜米蘸料

即可上桌食用

據說冰冰涼涼的口感

仿佛像吃海鮮冰激凌一樣

一道特別適合夏天的下酒菜

是不是很過癮？

左手啤酒，右手蟹

賽過神仙

END

轉自：《尋味上海》欄目組

來源： 新聞坊