導讀這期分享用手就可以做出機器揉面般的“光滑暄軟小饅頭”By良人｜餐食記用料中面粉300克水160克糖10克干酵母3-5克做法步驟1、準備食材物料2、酵母、糖放....

這期分享用手就可以做出機器揉面般的“光滑暄軟小饅頭”

By 良人｜餐食記

用料

• 中面粉 300克
• 水 160克
• 糖 10克
• 干酵母 3-5克

做法步驟

1、準備食材物料

2、酵母、糖放入杯中均勻攪拌一下（活酵母會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫，如果沒有活性過期酵母攪拌后不會冒泡沫）

3、面粉中加入糖，然后倒入酵母水

4、邊加酵母水邊攪拌，再用手團成面團，蓋上蓋子讓面吸收一下水分，一會兒揉面的時候不費力

5、將吸水后的面團放到案板上

6、反復揉面，一定要多揉

7、直到揉成光滑面團

8、將面團揉搓成長條（如果想要多色的饅頭，可以用搟面杖搟成長方形，上下疊加再從一邊卷起的方法卷成長條）

9、用刀分切成小塊，寬度根據個人喜好，兩頭的面團可以揉成圓形

10、鍋中放入蒸布，放上切好的小饅頭

11、發酵時間跟溫度有關，室溫不同發酵時間不同，30 ℃一般40分鐘，24 ℃一般55分鐘，溫度低發酵時間相對應需要延長一些（判斷是否發酵好的標準是體積長到原來的1.5倍大，用手輕按上去，表面會有小坑但可以慢慢回彈）開水上鍋蒸，有蒸汽冒出后，轉中火再蒸12分鐘，關火后燜5分鐘再揭開蓋子，以免表面突然受冷產生回縮

12、光滑的小饅頭就蒸好了

13、光滑的小饅頭

14、這個制作方法圓形、方形饅頭都可以

15、做多色饅頭卷，兒童更有食欲吃飯

16、多色采用面團搟薄成長方形，上下疊加，再卷成長條的方式

小貼士

1、檢驗酵母是否有活性？活酵母遇水攪拌靜置5分鐘后，會發現表面會不斷冒許多細小的泡沫。 2、發酵時間跟溫度有關，室溫不同發酵時間不同，30 ℃一般40分鐘，24 ℃一般55分鐘，溫度低發酵時間相對應需要延長一些。 3、判斷是否發酵好的標準是體積長到原來的1.5倍大，用手輕按上去，表面會有小坑但可以慢慢回彈。 4、開水上鍋蒸，有蒸汽冒出后，轉中火再蒸12分鐘，關火后燜5分鐘再揭開蓋子，以免表面突然受冷產生回縮 5、多色的饅頭卷，用搟面杖搟成長方形薄片，上下疊加，再從一邊卷起的方法，卷成長條后再切。

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