真實的東北美食（都說東北是美食荒漠）

發布時間：2025-04-11閱讀(27)

導讀本人特別喜歡美食類節目，最近看了兩期美食類節目，一共60集，全國各地美食都有。很多省份甚至很多城市都能分類出好幾集，唯獨整個東北只有一集（遼寧黑龍江一集都沒....

本人特別喜歡美食類節目，最近看了兩期美食類節目，一共60集，全國各地美食都有。很多省份甚至很多城市都能分類出好幾集，唯獨整個東北只有一集（遼寧黑龍江一集都沒提過）還是吉林延邊的朝鮮菜，我發現很多美食類節目講到東北菜就是朝鮮菜，朝鮮菜和東北菜完全是兩個概念啊。我非常不解，為什么美食類節目都不待見東北菜，難道真的是東北美食匱乏嗎？如網上都說東北是美食的荒漠？下面就來看看都說東北是“美食荒漠”，真是這樣嗎？帶你看看特色的東北美食。

1、林蛙

遠在哈爾濱的兄弟向我推薦過這道美食，作為一個半素食者，我遺憾地錯過了這盤珍饈美味。它冷門到，一些東北人都忽視了它的存在和營養價值。東北林蛙油營養價值十分的高，甚至里面還含有很多的氨基酸和蛋白質，所以很多人都喜歡吃東北林蛙油。而東北林蛙油的吃法也比較簡單，一般東北林蛙油用涼開水或者是溫開水泡開，但是溫度一定不要過高，不然容易破壞里面的營養物質。

所以大多數的東北林蛙油都是生吃的，如果實在不喜歡生吃的話，可以在炒菜的時候最后放入少量的東北林蛙油來調味。此外，林蛙油泡酒之后，還可增強免疫力、凈化血液。林蛙的輸卵管，這東西可以燉木瓜，女性吃特別好。這玩意是很珍貴的，東北人想買都不好買，而且一般都是不斷的托關系，先找農村親戚，農村親戚又找人等等，最后才能買到真正的野生蛤蟆油。除了蛤蟆油還有林蛙，也是比較珍貴的。

2、東北酸菜

酸菜必須得放在東北美食第一位！酸菜最好吃的做法不是殺豬菜，而是大骨頭（排骨）燉酸菜！五花肉都不好使！大骨頭加大蔥段、姜片、大料、鹽（記住就這四樣調料就可以），小火燉到骨肉分離以后，加酸菜繼續燉。北漂的時候，在市場吃到牡丹江大姐燉的大骨頭燉酸菜，親切的味道瞬間熱淚盈眶！除了燉大骨頭或者排骨，漬菜粉、酸菜餡的蒸餃、酸菜餡餅、烤肉烤的酸菜等等，在漫長寒冷的東北冬天里，酸菜是人們生存的保障，也是最親切的朋友！來東北，必須必須必須得吃酸菜，這樣才能找到家的感覺。

3、鍋包肉

它是連續三年東北地區外賣搜索第一名，東北聚餐餐桌上點的最多的菜沒有之一！沒錯，它就是鍋包肉！東北的鍋包肉總體來看黑龍江的最好，鍋包肉的靈魂在面糊上，只有土豆淀粉炸出來的鍋包肉才會將炒的湯汁鎖在淀粉外殼蓬松的氣泡上。哈爾濱好吃的鍋包肉更多的都隱藏在犄角旮旯的小店里，加米醋的湯汁著實與眾不同。其實哈爾濱除了鍋包肉，焦燒肉條、溜肉段都非常的好吃。

4、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇，必須用東北的榛蘑，而且是野生的最好，每個榛蘑的傘葉也就比金針菇稍大些，這樣的蘑菇燉出來的雞肉和雞湯，那個鮮，不是用文字和語言可以表達的。說起這個來，還有個趣事：在家自己做這道菜的時候，老丈母娘做出來的味道就和我做出來的味道相差甚遠（別看她是在東北生活了40多年的土生土長的東北人），她一直很是奇怪，為什么自己做出來的小雞燉蘑菇味道比較寡淡呢？

后來我告訴她：在最后加湯開始燉的時候，我是把泡蘑菇的水澄清了以后加進去的，而老丈母娘則是倒掉了；所有的好滋味，其實都在那個泡蘑菇的湯里面。做這道菜還有一個需要注意的地方：那就是蘑菇的用量絕對不能多，不能超過整道菜四分之一的用量，否則就全是蘑菇的味道，反而不覺得鮮美了。這就是”過猶不及“啊。

5、涼拌拉皮

東北的大拉皮，大東北最著名的涼菜之一，麻醬香加咸并配以少量芥末，飯店常見的應該是圖片里這種五彩大拉皮，拌勻了吃味道極好，拉皮滑而糯，菜絲清涼，爽口開胃。

6、酸菜白肉

酸菜燉白肉，典型的冬季菜，暖胃暖人心。只要有一戶人家燉了酸菜，整個樓道飄香。這道菜的特點是酸菜中和了白肉的油膩，而白肉賦予了酸菜豐厚的口感。各家味道會有區別，我姥姥總是在燉的酸菜里加上小螃蟹來提鮮，湯汁的味道那叫一個好，吃的時候沾上腐乳韭菜花。

7、菜包飯

大飯包絕對是又經濟又實惠又美味又簡單的東北特色美食，大大的白菜葉或者生菜葉，抹點土豆醬，或者肉醬雞蛋醬隨你自己口味去選擇，包上香噴噴的白米飯，加點小蔥，香菜。如果你愿意，你可以放點土豆絲，豆芽菜，然后包起來，用兩個手就那么捧著大口大口地享用。簡直是太符合俺們東北人的豪爽灑脫性格啦。從小到大，只要遇到大飯包。我都會吃到撐得走不動道。

8、白肉血腸

在東北，光光上一桌五花肉片和一鍋酸菜濃湯，雖然已經足夠好吃了，但絕對稱不上一頓合格的酸菜白肉火鍋的。沒有了血腸的加持，這一桌菜仿佛失去血性，失去了東北人那股子大哥的范兒。在咕嚕沸騰的鍋里，一圈切片的血腸在猖狂的顫抖，好像大呼，“快來吃我呀”，此時你只需撩上袖子起筷，夾起一塊感覺放入口中，那叫一個鮮滑細嫩，不停從小氣孔里涌出的湯汁，又帶給了血腸一股清爽。

9、醬燉老頭魚

老頭魚也叫山胖頭，學名葛氏鱸塘鱧，分布在黑龍江，遼河，圖們江等地，個頭小，肉質細嫩，味道鮮美，刺少，一般都用醬燉，非常的好吃。這個在東北應該也不算是很常見的東西了，因為個頭小，成年了也就打火機那么長，大個的都是長了好幾年的了，圖上最大的那個我都沒見過，個頭小就算了，頭還大，基本就是兩三頭身，頭還不能吃，還是肉食魚，基本沒什么人養，養在水庫里魚苗都給你吃了。小個的不是很貴，大個的要幾十上百，而且有價無市。