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說起燒烤，你可能想到美味的牛羊肉，雞排魚丸等，或者是新鮮的扇貝生蠔，最多再烤上幾個辣椒。然而一頓燒烤少了蔬菜的點綴注定是不完美的。

蔬菜烤起來都比煮著好吃，一方面是甜感加強，另一方面就是蔬菜風味層次豐富了很多，雖然比不上烤肉的香，但勝在清新和風味多重。

為什么蔬菜烤著好吃

1、"烤"這種高溫烹飪方式，會使蔬菜和肉類通過美拉德反應和焦糖化的非酶促褐反應產生獨特的成百上千個有不同氣味的中間體分子，這些中間分子為食物提供了讓人沉淪的風味和誘人的色澤。

2、含有與硫相連的氨基酸（如半胱氨酸）的蔬菜在高溫燒烤過程中會產生肉味。這種半胱氨酸在十字花科蔬菜和洋蔥等石蒜科蔬菜中含量豐富，相應的，這類蔬菜銬起來就比較好吃。

3、烤蔬菜可以產生一種質地對比，口感上來說吃起來也比較豐富。

4、燒烤的方式，某種程度上提供了多重煙熏風味，使得烤蔬菜更加好吃。

什么蔬菜適合用來燒烤？

1、淀粉、還原糖和蛋白含量高的蔬菜。如茄科的土豆、茄子、番茄和辣椒等，還有旋花科的番薯，葫蘆科的西葫蘆和南瓜等，以及葵科的秋葵。

2、烤著容易出肉味的十字花科蔬菜。如孢子小甘藍、卷心菜包菜、紫甘藍等，還有花椰菜、西蘭花、蘿卜、白菜烤著也很好吃。

3、石蒜科辛辣風味的蔬菜。比如蔥、洋蔥、大蒜、韭菜等。

4、菌菇類，鮮味來源，天然味精。比如烤香菇、金針菇、口蘑。

烤蔬菜的過程需要注意什么？

1、選擇新鮮的蔬菜，因為烤這個過程會讓蔬菜脫水，如果蔬菜比較老，纖維感重，口感就不好。

2、不容易熟的大塊蔬菜，比如土豆、紅薯塊等，可以預先煮下再烤，防止外面烤焦或里面不熟。

3、西葫蘆、茄子和西紅柿等蔬菜由于含水量高而密度較低，一般很容易烤熟，最好不要將它們與根莖類蔬菜等高密度的蔬菜混合，以確保燒烤效果均勻。

4、蔬菜燒烤前，要擦干外面的水分，可以噴灑一些油，用燒烤料在蔬菜表面拌均勻再烤，這樣可以增添更多的煙熏風味。

其實吃燒烤和健康之間，也是一個取舍的問題。拋開劑量談危害，都是耍流氓。偶爾吃一兩頓燒烤，身體還是可以承受住的。但你要真的一天三頓小燒烤，那后果就不好說了。