導讀最近，空氣炸鍋有點“忙”。各大短視頻平臺種草、網友的年夜飯紛紛呈現菜品，相關企業“比依電器”也“忙”上市。與此同時，空氣炸鍋入選一家二手交易平臺“年度十大‘....

最近，空氣炸鍋有點“忙”。各大短視頻平臺種草、網友的年夜飯紛紛呈現菜品，相關企業“比依電器”也“忙”上市。

與此同時，空氣炸鍋入選一家二手交易平臺“年度十大‘無用’商品”榜首。緊接著，又有不少消息稱會“致癌”。

主打無油少油更健康的空氣炸鍋，真的會“致癌”嗎？

產品定位不同

不盲目跟風就能避免閑置

“烤紅薯、烤饃片、加熱面包、回熱冷菜之類的都不錯，感覺使用場景挺多的，口感不錯也方便。”相對于一些把空氣炸鍋買回家“吃灰”的消費者，劉女士家里的空氣炸鍋反而很“忙”。

“一頭忙一頭閑”的空氣炸鍋到底是怎么做美食的？陜西國美生活家電科主管付琦介紹，空氣炸鍋實際上就是電烤箱的一種，只不過兩者工作原理有所區別。前者是利用鍋內熱風循環將食物烤熟，而后者是使用電熱元件發出的輻射熱烤制食物。由于空氣炸鍋內部的風扇會讓空氣增加流動，所以傳熱效率更高。比如，同樣是烤紅薯，空氣炸鍋就要比烤箱更快熟。

“空氣炸鍋也有它的優劣勢。”付琦介紹，空氣炸鍋烹飪肉制品時，熱空氣循環快，能快速鎖住水分，肉里的汁會比烤箱烤出來的多一些，口感也更好。再就是空氣炸鍋烘烤煎炸食物時不需要用油，油煙少、噪音小，比電烤箱省油省電更健康，而且還更容易清洗。不過，一般空氣炸鍋的空間不會像烤箱那么大，一次性只能煎炸少量食物，不適合大家庭使用，也不太適合烘烤餅干、蛋撻等點心類食物。

產品定位不同，消費者可以根據自己的需求購買適合的產品，從而避免閑置。

烹飪方式正確

營養均衡才是健康之道

空氣炸鍋的出現不僅滿足了人們享受“嘎嘣脆”的口感，還能實現無油烹調。甚至在烤制五花肉、雞腿、雞翅等肉類時，空氣炸鍋還能把食物中原本含有的油烤出來，從而減少脂肪的攝入。這么看來，偶爾用空氣炸鍋來代替油炸食物是健康的。

那么，傳言用空氣炸鍋會致癌是真的嗎？

“大家說的致癌其實是烹飪過程會產生丙烯酰胺。”陜西省衛生健康委健康細胞示范建設省級指導專家、陜西省營養學會理事、陜西省中醫醫院營養科醫生尹薇表示，丙烯酰胺是2A級致癌物，可能令人類致癌。而且并不是只有使用空氣炸鍋的時候才會產生丙烯酰胺。我們平時烹調富含碳水化合物、蛋白質的食物時，比如炸、炒、烤等方式，只要溫度大于120℃就會產生這種物質，溫度越高、時間越長、水分越少，產生的丙烯酰胺就越多。

從健康飲食的角度出發，尹薇建議，在使用空氣炸鍋時，溫度設置在100℃或以下，盡量烹飪一些糖分少的食物。烤制肉類、薯條、面包等食物時，可以另外搭配富含膳食纖維的蔬菜，比如西藍花、紫甘藍和綠葉菜，或青菜蘑菇、蔬菜沙拉等熱量較低的菜品。平時飲食中，也可以盡量把精白米面替換成粗糧，不喝含糖飲料等。 華商報記者 湯曉燕