導(dǎo)讀大家好，我是阿杰，今天我們來生蠔要怎么開，怎么開完整度最好？阿杰家烤生蠔生蠔(也稱牡蠣)是很受歡迎的海鮮食材，不管是生吃還是蒜烤還是清蒸，都是常見的吃法，夏....

大家好，我是阿杰，今天我們來生蠔要怎么開，怎么開完整度最好？

阿杰家烤生蠔

生蠔(也稱牡蠣)是很受歡迎的海鮮食材，不管是生吃還是蒜烤還是清蒸，都是常見的吃法，夏天一打生蠔配上冰啤，就是道很好的開胃菜。今天，教大家三種方法開生蠔，方便大家在家輕松享受美味，也為即將踏上烤生蠔之路的小伙伴，分享一點(diǎn)有用的干貨。

生蠔結(jié)構(gòu)

在研究怎么開生蠔前，我們要先認(rèn)清哪個(gè)是生蠔的正面，哪個(gè)是生蠔的反面，要不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)開半天，蠔肉都快弄爛了，也沒把生蠔開開，我教了幾個(gè)徒弟，剛開始來學(xué)的時(shí)候，就經(jīng)常認(rèn)錯(cuò)。生蠔殼都是由上殼和下殼組成，下殼較大而凹，方便盛蠔肉和蠔汁，而上殼平，所以一般是去掉上殼。最直觀的辨別方式是，觀察生蠔外觀，上殼比較平，在蠔頭部閉合處會(huì)突然呈陡坡狀貼合下殼，而且上殼會(huì)比下殼稍短，結(jié)構(gòu)跟公雞的嘴很像。當(dāng)然，這個(gè)熟能生巧就好了，開得多了一眼就能辨別正反面。

畫圈圈的地方就是辨認(rèn)的地方

認(rèn)清上下殼后，我們開始來說開生蠔的2種法子，1種是閉合開法，1種是半閉合開法：

1.先說半閉合開法，這個(gè)很好理解，就是生蠔口張開了，沒閉住，你只要用刀子把蠔的肉柱割斷，就能輕松打開生蠔。對(duì)生蠔有了解的人都知道，生蠔怕熱，一熱就容易開口，所以，很多人會(huì)把生蠔蒸一會(huì)或者用開水燙一下，這樣會(huì)很好開，但是這種開法是適合清蒸或者燒烤或者摳生蠔肉做菜，不適合生吃，優(yōu)點(diǎn)是好開，缺點(diǎn)是蠔汁容易撒了，再下去烤口感沒有現(xiàn)開現(xiàn)烤好吃。

2.閉合開法，也是現(xiàn)開現(xiàn)烤，既能保證鮮度也能保證口感，有三種不同位置的開蠔方式。

方法1:從蠔頭開

阿杰家烤生蠔

將蠔刀插入生蠔頭部(尖部)，向上撬開一條縫，然后刀尖逆時(shí)針滑向生蠔側(cè)邊，直到觸到側(cè)邊蠔肉柱后，輕輕割開即可。

方法2:從蠔中開

阿杰家烤生蠔

刀尖插入生蠔右側(cè)3厘米處，插入大概刀身的3分1，輕輕翻動(dòng)刀身，感受生蠔殼松動(dòng)，刀身緊貼上殼，左右滑動(dòng)幾次，然后撬開即可。

方法3:從蠔尾開

阿杰家烤生蠔

蠔刀插入生蠔尾部(寬部)，插入大概刀身的2分1，左右滑動(dòng)幾次，把生蠔肉柱割斷，然后撬開即可。

這三種方式，各有優(yōu)缺點(diǎn)，方式1，開出來的生蠔比較干凈，但是用這個(gè)方法開生蠔，要使得力氣比較多，適合開少量的大蠔或者生吃，而且容易將刀子插入生蠔的蠔肚；方式2，優(yōu)點(diǎn)是用這個(gè)方法開生蠔比較快，而且比較省力，會(huì)開的人開出來生蠔也很好看，缺點(diǎn)是它是從腰身插進(jìn)去的，容易挖破蠔殼，使生蠔肉粘上碎殼；方式3，這個(gè)是開蠔最省力的，畢竟尾部殼都比較薄，但是缺點(diǎn)也很明顯，從尾部開容易戳破生蠔肉，生蠔形狀不規(guī)則的時(shí)候，比較難找到肉柱，另外因?yàn)槲膊繗け容^薄且脆，容易扎到手。

讓人食欲不佳的生蠔

另外要注意一點(diǎn)，開生蠔的時(shí)候，生蠔的上表皮很喜歡粘在上殼上，一定要把上表皮一起割下來，要不然生蠔不好看，影響食欲外，還會(huì)造成生蠔容易失水，烤的時(shí)候特別容易烤干烤焦掉。

一看就有食欲

綜上所述，不管是自己吃還是打算做這個(gè)烤生蠔生意的，建議用閉合開法的方式來開，既新鮮又有口感又有食欲，我自己一般是用方式2，快的時(shí)候一小時(shí)可以開500多個(gè)，個(gè)個(gè)都開的特別漂亮。

經(jīng)驗(yàn)之談，送給各位，謝謝！！！