導讀鯛魚燒是鯛魚做的嗎？當然不是！今天教給大家做鯛魚燒食材(4份)低粉80g、黃油20g、雞蛋60g、蜂蜜209、泡打粉39、細砂糖20g玉米淀粉20ｇ、牛奶(....

鯛魚燒是鯛魚做的嗎？

當然不是！

今天教給大家做鯛魚燒

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食材

(4份)低粉80g、黃油20g、雞蛋60g、蜂蜜209、泡打粉39、細砂糖20g

玉米淀粉20ｇ、牛奶(常溫)70g、紅豆餡(常溫)100ｇ

雞蛋、細砂糖與蜂蜜一起打勻。倒入牛奶一起攪拌均勻。

低粉、玉米淀粉、與泡打粉混合均勻，篩入蛋黃糊，攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。黃油隔熱水融化。

黃油液倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

濃稠度，攪拌有紋路，提起打蛋頭面糊滴落下可以較快地消失。面糊蓋好保鮮膜，靜止15-30分鐘。

開小火，鯛魚燒模具兩面刷一層黃油。倒入小許面糊，約5-6成滿。我用的火力比較小所以整個烤的時間大概是8-10分鐘，中途多次翻面。如果火力比較大，就要縮短烤制的時間，否則魚容易烤焦。

放入紅豆餡，然后馬上接著倒入面糊感可以覆蓋紅豆餡以及在其他地方，蓋上蓋子，捏住把手，翻轉。

打開蓋子，如果可以輕松打開，就看看鯛魚燒的上色度。如果覺得蓋子很難打開，不要強行開，否則鯛魚會破掉；用小火兩邊各燒1分半鐘左右。

小貼士：

１、為什么面糊要靜止15-30分鐘?

一來可以防止面粉起筋，二來在攪拌過程中沒有融化的小面粉顆粒可以稍微吸收水分再自行溶解，三是讓泡打粉在靜止期間可以產生作用，鯛魚燒會更加松軟。

２、為什么雞蛋與牛奶要用常溫?

因為最后加的黃油液體，如果接觸的是冰冷的面糊，會結成顆粒哦，二來常溫的面糊可以讓泡打粉作用得更加好。

３、為什么烤好的鯛魚燒要放在晾架上?

因為如果直接放在碟子，鯛魚燒背部會容易產生水汽。晾涼后的鯛魚燒，可以用保鮮膜封好，在冰箱保存1-2天。吃的時候，用微波爐叮30秒左右樣那么好吃。