導(dǎo)讀廣東云吞面的做法，學(xué)會(huì)3個(gè)重點(diǎn)步驟，云吞面鮮香彈牙又好吃！云吞就是餛飩，因廣東人特殊的粵語(yǔ)發(fā)音而得名。廣東云吞面是廣東漢族人的特色小吃，廣東云吞面也就是一碗....廣東云吞面的做法，學(xué)會(huì)3個(gè)重點(diǎn)步驟，云吞面鮮香彈牙又好吃！

云吞就是餛飩，因廣東人特殊的粵語(yǔ)發(fā)音而得名。廣東云吞面是廣東漢族人的特色小吃，廣東云吞面也就是一碗有云吞有面的美食。

廣東云吞和我們常見(jiàn)的福建餛飩有所不同。廣東云吞比福建餛飩大，餡料飽滿，云吞皮是黃色的，餡料以豬肉和鮮蝦為主，海鮮味比較濃。

廣東云吞面里的面條，和我們平時(shí)吃的堿面顏色差不多，也是黃顏色，但是它有蛋腥味，粗細(xì)就如銀絲面。這種面條廣東人叫“竹升面”，就是人騎在竹篙上壓制而成，非常獨(dú)特的制作方法。竹升面一般是用面粉、鴨蛋和食用堿制作而成，制作過(guò)程中不加一滴水。竹升面口感筋道彈牙，廣東人特別喜歡吃。

廣東云吞面的湯底厚重鮮香，主要是由蝦皮、大地魚、豬骨、雞架骨熬制而成。湯底以顏色黃而且清亮為上乘，廣東人以會(huì)煲靚湯而聞名全國(guó)，所以不用懷疑，他的云吞面湯底肯定會(huì)好喝。

廣東人對(duì)云吞面的熱愛(ài)，讓人無(wú)法理解，本是以大米為主食的地區(qū)，應(yīng)該更喜歡吃大米制品，但卻偏偏愛(ài)上吃云吞面，這不符合南米北稻的劃分。但這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是廣東云吞面，代表了廣東人精致講究的早茶文化。

“舌尖上的中國(guó)”曾重點(diǎn)介紹了廣東云吞面的做法，其中的3個(gè)重點(diǎn)步驟學(xué)會(huì)了，做出來(lái)的云吞面才能鮮香彈牙又好吃！

一，廣東竹升面的制作步驟和方法：

1，高筋面粉里打入鴨蛋，加入食用堿。

2，把面粉、鴨蛋和食用堿搓成面絮，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3，把面絮放在案板上，把竹篙一頭固定，另一頭人騎上去不停地彈跳，把面絮壓制成面團(tuán)。用竹篙壓制出來(lái)的面團(tuán)非常筋道好吃。

3，把竹篙壓好的面團(tuán)，放壓面機(jī)上壓成厚面胚，面胚要壓光滑細(xì)膩無(wú)破損，覆蓋保鮮膜再次醒10分鐘。

4，醒好的面胚放壓面機(jī)上，分多次壓薄。

5，壓成竹升面需要的厚度，撒好補(bǔ)面防沾。

6，壓面機(jī)上切刀，把壓薄的面胚切成面條，按相同的長(zhǎng)度揪斷。

7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，團(tuán)成一團(tuán)，這樣方便以后食用。也可以團(tuán)好后曬干，有利于長(zhǎng)時(shí)間存放而不壞。

8，廣東云吞皮也是用同樣的面團(tuán)制作而成，只是在最后一步把面胚壓成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。

二，廣東云吞的制作步驟和方法：

1，豬上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切絲，然后切成小顆粒，撒上少許鹽，用刀再次剁碎。

2，剁好的豬肉餡里放入鹽、白糖、蠔油、生粉、雞蛋清、大地魚粉、熟油和芝麻油，攪拌均勻，邊攪拌邊摔打，這樣做出來(lái)的肉餡爽滑筋道又好吃。

3，最后放入切碎的蔥白和熟油拌勻即可。

4，把鮮蝦去殼，只留蝦仁。

5，做好的云吞皮放上肉餡和一個(gè)蝦仁，云吞皮上抹水，對(duì)角折，放在虎口處捏緊，這樣一個(gè)金魚形云吞就包好了。

三，廣東云吞面湯底制作步驟和方法：

1，湯鍋里放豬大骨、雞架骨和拍碎的生姜，大火煮開。

2，煮開的湯鍋里放入烤好的大地魚干和炒香的蝦皮。

3，小火煮大約4個(gè)小時(shí)后云吞湯底基本煮好。

4，湯鍋里放入料酒、魚露和冰糖。

5，小火繼續(xù)煮到冰糖融化，過(guò)濾出湯加鹽，就可以當(dāng)作云吞湯底，做好的湯色清亮微黃、鮮香迷人。

6，湯底放入韭黃、胡椒粉，放入煮好的云吞和竹升面，一碗誘人的廣東云吞面就做好了。

提示：

1，云吞餡用的豬肉選七瘦三肥，拌餡時(shí)一般不加水，糖的分量稍多，因廣東人喜愛(ài)甜口。

2，竹升面用鴨蛋和面，不加水才能保證它彈牙的口感。

3，云吞湯底的鮮味離不了大地魚干和蝦皮，大地魚必須烤焦、蝦皮炒脆才能煮湯，不然會(huì)有腥味。

廣東云吞面的做法您了解了嗎？學(xué)會(huì)了云吞、竹升面和湯底的3個(gè)重點(diǎn)制作步驟，做出來(lái)的云吞面，才能鮮香彈牙又好吃！

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