看起來最常見的菜，其實(shí)要炒好，是最難的，青椒肉絲就是這樣一個(gè)菜，雖然不及魚香肉絲、宮保雞丁那么受歡迎，倒也是四川人非常喜歡一道下飯菜（時(shí)間關(guān)系，就不一步步寫了，完整做法寫在“小貼士”里）

By 比爾蓋房

用料

• 青線椒 200克
• 鮮肉絲 200克
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 紅薯淀粉、豌豆粉 2勺
• 生抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 鹽 半勺（小勺）
• 白糖 1勺（小勺）
• 甜醬
• 白胡椒

做法步驟

1、青椒切絲

2、二刀肉才是炒青椒肉絲的首選

3、給肉絲上漿

4、紅亮的顏色才有食欲

小貼士

豬二刀肉切成二粗絲（8分瘦2分肥，紅苕粉 豌豆粉（比例7：3） 老抽 雞精 水上漿，封油備用，青椒去籽切絲，姜蒜切絲備用。豬油 菜油混合油炒，調(diào)碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面醬、豌豆粉加適量水調(diào)勻）備用。熱鍋涼油下肉絲滑散撈起，下姜蒜青椒炒軟（加點(diǎn)鹽），下肉絲，下碗芡翻炒均勻，收汁亮油起鍋。

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