導(dǎo)讀蒸包子，用冷水蒸還是開水蒸？用對(duì)方法，包子膨松柔軟，白白胖胖過年，很多地方都有蒸包子的習(xí)慣，蒸上幾鍋，夠吃半個(gè)月呢。今天和大家分享一個(gè)好吃的【醬肉包】，感興....

蒸包子，用冷水蒸還是開水蒸？用對(duì)方法，包子膨松柔軟，白白胖胖

過年，很多地方都有蒸包子的習(xí)慣，蒸上幾鍋，夠吃半個(gè)月呢。今天和大家分享一個(gè)好吃的【醬肉包】，感興趣的朋友學(xué)一學(xué)。

不管蒸什么餡的包子，都有3個(gè)關(guān)鍵：

1、包子皮的面要發(fā)好；2、包子餡的味道要調(diào)好；3、包子要蒸好。

這3個(gè)方面很多人都做不好，下面我們一個(gè)個(gè)地說。

【醬肉包】

準(zhǔn)備食材

包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。

包子餡——豬肉250克、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、甜面醬、胡椒粉、香油。

1、發(fā)面

用牛奶和面，包子會(huì)有濃濃的奶香味，非常好吃。牛奶加熱至40℃，加入酵母、白糖攪拌均勻，等待2分鐘后倒入面粉中，攪拌成大棉絮，再和成光滑柔軟的面團(tuán)。和面時(shí)先把酵母化開，再加入白糖，就能快速激活酵母，發(fā)面比較快。

冬天天氣比較冷，不利于發(fā)面，要盡量選擇溫度高的地方，比如可以放在熱炕上或是暖氣片旁，還可以用小太陽(yáng)照一照，這些都沒有的話，就放進(jìn)燒熱的蒸鍋里都可以。

發(fā)酵至兩倍大小，別發(fā)過了，會(huì)有酸味，可以加入2克食用堿揉一揉，就能抵消酸味。包子軟不軟，就看面發(fā)得好不好，這一步千萬(wàn)要做好。

2、調(diào)包子餡

小碗里倒入適量溫水，加一些蔥段、姜片，再來一把花椒，用手抓一抓，把蔥姜的汁水抓出來，再浸泡10分鐘。

豬肉去皮后絞成肉餡，鍋里倒入適量油，取1/4的肉餡放入鍋中，小火炒一會(huì)兒，炒出香味后加入一勺甜面醬，炒出醬香味，并給肉餡上色，再加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，調(diào)味，鹽可以多放點(diǎn)。

炒至肉餡發(fā)干，非常油亮?xí)r關(guān)火，把炒好的肉餡倒入生肉餡中，用筷子沿順時(shí)針攪拌均勻。

把蔥姜花椒水分多次倒進(jìn)肉餡里，一邊倒一遍沿一個(gè)方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣才能鮮嫩多汁，每一口都流汁水。再加入適量蔥花，倒入適量香油拌勻，放入冰箱冷藏。

3、包包子

發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，撒一些干面粉，用手揉幾分鐘，揉均勻、揉光滑后搓成長(zhǎng)條，切成30克一個(gè)的小劑子。

把小劑子壓扁，搟成5毫米厚的包子皮，包入一勺醬肉餡，用手捏成包子。手法很簡(jiǎn)單，一邊捏一邊收口，大家可以找個(gè)視頻學(xué)一學(xué)。

4、二次發(fā)酵

無(wú)論是包子還是饅頭，生胚做好后都不能直接蒸，那樣是不會(huì)松軟的。

蒸籠里墊一層防粘的籠布，放上包子胚，把蒸鍋燒熱，水微微燙手就可以，放上蒸籠，發(fā)酵20分鐘，這是二次發(fā)酵，產(chǎn)生更多的氣體，蒸出來的包子才膨松柔軟。當(dāng)包子胚變大一圈后就可以蒸了。

5、蒸包子

包子怎么蒸？用冷水蒸還是開水蒸？很多人認(rèn)為開水蒸才正確，其實(shí)2種方法都可以。

如果二次發(fā)酵非常理想，就把蒸鍋燒開，直接用開水蒸，這樣包子能迅速膨脹起來，個(gè)個(gè)都是又大又圓。

如果二次發(fā)酵不太成功，或是時(shí)間比較短，就建議用冷水蒸，能讓生胚繼續(xù)發(fā)酵一會(huì)兒，包子才會(huì)更松軟。

包子蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢？這要看包子的大小，一般15~20分鐘就可以蒸熟了。這個(gè)時(shí)間是用水燒開后計(jì)時(shí)的，不是從上鍋開始計(jì)時(shí)。

6、燜一會(huì)兒

剛蒸熟的包子溫度非常高，如果馬上揭開鍋蓋，這些熱氣會(huì)迅速散掉，包子就會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況，所以蒸熟后先關(guān)火，不要拿出包子，讓它們?cè)阱伬镒匀唤禍兀湍鼙苊馑莸那闆r了。

包子就蒸好了，個(gè)個(gè)又大又圓，白白胖胖的，包子皮膨松柔軟，而包子餡鮮嫩多汁，醬香濃郁，兩口一個(gè)，大人小孩都吃不夠，大家趕緊做一鍋解解饞吧。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。