導讀四川臘肉材料豬肉5000克調料：料酒100克精鹽200克五香粉30克白糖50克做法1。將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉....四川臘肉

材料

豬肉 5000克

調料：

料酒100克

精鹽200克

五香粉30克

白糖50克

做法

1。將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入

2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干

4。用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了

材料

帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量

做法

1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗凈后瀝干水分；

2.各備用原料；

3.圖2的原料倒在盆里，用溫水調勻，配成腌料；

4.將五花肉浸入調好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風好，陽光充足處（一般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。

關鍵詞

廣式臘肉 臘肉 廣式 肉

自制香味臘肉

菜譜簡介

膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。

材料

主料：肥瘦豬肉5000克，

調料：鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

做法

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

關鍵詞

自制香味臘肉 臘肉 自制 肉

煙熏臘肉

材料

材料：五花豬肉1000克。

腌制料：粗鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊。

煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

做法

1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)

9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

關鍵詞

臘肉 煙熏 肉 臘

城口老臘肉

材料

臘肉

做法

1、先將臘肉用熱水洗凈，將鍋燒紅后將臘肉的肉皮放到鍋上烙3分鐘（皮是最好吃的，不烙就浪費了，不烙肯定咬不動）；

2、然后將燒好的臘肉放水里泡半個小時～1個小時，使臘肉軟化，然后用鋼絲球將燒過的皮刷洗干凈；

3、然后加入清水煮十五分鐘后取出（煮是為了除水，是為了除鹽及除油讓食用起來更可口），之后可切片加蒜苗及各種菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或蓮藕等燉料煲湯食用；

4、也可直接蒸熟切片食用；

5、還可以將臘肉切成肉丁，做臘肉米飯。

關鍵詞

老臘肉 臘肉 臘 肉

炊臘肉-電鍋版

菜譜簡介

臘月最佳品嘗物～莫過于就是臘肉，超簡單ㄧ個蒸的工序就完成，配上青蒜，就是人間美味。

材料

臘肉（1塊）1000克青蒜1支

做法

1. 

   1

   臘肉清洗。

2. 

   2

   放入蒸籠（或炒菜鍋-墊腳架）中火蒸20分鐘即可。（或電鍋蒸，外鍋1杯水，跳起即可）

3. 

   3

   取出稍涼后，切薄片。青蒜切斜片擺上即可。

關鍵詞

電鍋 臘肉 鍋 肉