導讀黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴....

黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以“燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，周末，做個大黃花，用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無比。

平底鍋燉大黃花魚 | by 金鳳棲梧

原料：

大黃花魚一個、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒粒4個、八角2個、蔥半顆、蒜1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、雞精少許、油3勺、水適量、姜一塊

1. 大黃花魚收拾干凈洗凈控水，最好用廚房紙擦一下，省煎時往出濺油。

2. 備好輔料。

3. 平底鍋放油，下入魚煎制，往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。

4. 煎完兩面，加料酒、生抽、蔥蒜姜片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬，炒出香味。

5. 加入水和鹽燉黃花魚。

6. 中間翻面，調整好火候不能糊底。

7. 出鍋灑上香菜。

8. 成品圖。