導讀臊子面是陜西西府地區的（陜西省寶雞市）的名小吃，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。一碗合格的歧山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。湯是臊子....

臊子面是陜西西府地區的（陜西省寶雞市）的名小吃，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。一碗合格的歧山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。

湯是臊子面的靈魂。每次吃的時候，往碗里撈上一筷頭面條，然后澆上湯開吃。因為面條不多，一口就能吃完，成年人一次能吃20-30碗。在早些年，農村過紅白喜事，人們吃“回湯面”，就是每個人吃完面條，把剩余的湯倒入鍋中，繼續煮，然后再接著吃。這種吃法，雖然味道越來越香，但由于不太衛生，現在這個習慣被慢慢的淘汰掉了。

昨天，老母親在家做了一頓臊子面，特別香，吃了讓人回味無窮。剛好有時間，我用鏡頭記錄下了整個制作過程，現在分享給大家。如果您也喜歡，不防試一試喲！

【岐山臊子面】

1、和面。選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團要比平時硬一些，反復揉搓，直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘，再次將面團揉光。揉的時間長一些，面團會更加勁道。

2、將面團搟開，切成粗細均勻的面條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章里有，您可以查看。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然后下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

8、將面條煮熟。

9、取碗，撈入少量的面條，然后澆上準備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！

如果您喜歡“小廚大劉”的文章，請記得點贊、關注和分享哦！您有什么觀點和想法，歡迎在下方評論區踴躍留言和大家一起討論。祝您狗年大吉！