導讀從山上現撿回來的新鮮菌子經過仔細的清洗再用水煮上幾分鐘撈出再進行清洗最后配上自己家菜園里的新摘回來的辣椒、西紅柿、花椒用最旺的柴火最得勁的大鍋菌子在鍋里滋滋....

從山上現撿回來的新鮮菌子

經過仔細的清洗

再用水煮上幾分鐘撈出再進行清洗

最后配上自己家菜園里的新摘回來的辣椒、西紅柿、花椒

用最旺的柴火 最得勁的大鍋

菌子在鍋里滋滋作響

香味飄到了隔壁

絕對是隔壁小孩都饞哭了~

（反正小編已經咽了好幾次口水了

）

先上圖感受一下

眼下正是吃菌的好時節，對于很多愛好野生菌的市民來說，怎能放棄這每年一次的“嘗菌”機會呢，日前，記者就找到了一位資深廚娘，30多年來一直堅持親自上山撿菌子 自己烹飪，下面就請跟隨本臺記者的鏡頭去探尋一下舌尖上的美味吧

當天，記者來到硯山縣盤龍鄉沙子坡村小組，跟隨著廚娘張加鳳一起上山尋找菌子，專業如她，腰間挎上一個小背簍，嗅覺之靈敏，在茂密的松林間，蹲下身子，用手輕輕拔開一層枯黃的松針，結實胖嘟嘟的菌子呈現在眼前，讓人眼前一亮，很是欣喜。

菌子圖集

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【現場聲】發現菌子現場聲：這種叫烤菌，這種菌子分片（生長），它一片（區域）有3朵、4朵，5、6朵的也有，小窩小窩的，他們（很多人）走過都看不見，我都看得見，（因為）從小我就經常撿菌子。

作為撿菌子的老手，張加鳳 很是有一套，什么樹下會有菌子，什么菌子能吃，什么菌子有毒，她都深諳于心，兩個小時不到，就撿了一籮筐。回到家，又立馬現場教授記者識別撿回來的菌子，開始清洗菌上的泥土。

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ： 青頭菌、見手青、烤菌，刷把菌、銅綠菌，我們經常撿這幾種（吃），吃了十多年了，從我們一開始撿菌子就撿這幾種，松樹、沙樹，這幾種的樹腳（菌子）特別安全，（有）桉樹的地方不能撿有毒，都是我自己親自撿、親自洗。

簡單的去土清洗過后，張加鳳把菌子放入鍋中進行焯水，她告訴記者，用熱水焯一下，是為了讓菌子內部去毒素，吃的更安全。

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ： 加鹽煮是好（漂）洗，也清秀，要把土全部刮的白白的，干干凈凈的才用水焯，焯了水又用水（漂）洗兩三遍，漂（水）要漂5、6遍才能吃，生炒毒氣特別的大，不能生炒。

才是簡單的過水煮菌子，廚房里就彌漫著一股清新的香味，這時候，家里的小媳婦就會剝上幾個大蒜、從自家地里摘一捧火辣辣的米椒和滋麻滋麻的鮮花椒葉、配上酸甜的西紅柿，所有的炒菌子的配料都準備好了，最后入鍋翻炒的重頭戲也就來了。

配料圖集

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硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳： 要油多一點才（炒）的熟、才香，我家從來不買吃，自己撿的自己炒吃才安全，買的菌子（吃著）提心吊膽的，怕中毒。

用一口簡單的黑鍋、幾把有果香味的干柴作為烹飪工具，加上各種各樣的佐料伴著菌子在鍋中翻炒，香味飄散，沁人心脾，簡單不過的食材，翻炒、收汁、裝盤，利落干凈的就烹飪出了一碗云南人心中一年中最美最魂牽夢繞的“山珍”美味，就像張加鳳說的：

硯山縣盤龍鄉翁達村委會沙子坡村小組 張加鳳 ：（這是）天生成就的野生美食，老百姓都愛吃。

美味固然珍貴，但我們也要提醒廣大市民在食用野生菌的同時，一定要注意安全，要注意烹飪的方法和時間，同時切記不可飲酒。

本臺記者 張衛姣 王艷霞 報道

制作：唐玉美

編輯：楊朝仙

責編：楊增菊 王春梅

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