導讀生活中，我們做飯少不了跟涼菜打交道，家里來親戚朋友了，難免要喝酒，作為酒的“黃金搭檔”涼菜那是必不可少的。調料汁的做法步驟寫出來，有興趣的朋友可以學一下哦，....

生活中，我們做飯少不了跟涼菜打交道，

家里來親戚朋友了，難免要喝酒，

作為酒的“黃金搭檔”涼菜那是必不可少的。

調料汁的做法步驟寫出來，

有興趣的朋友可以學一下哦，

今天，小編為您奉上“干貨”，

分享幾位大師教的幾種涼拌菜料汁的詳細做法，

都是10-30年酒店大廚的無私分享，學會你也能開店 。

麻汁：

用料：芝麻醬 鹽 白糖 香油 蒜泥 米醋

將麻醬用香油調稀，

加鹽 味精 白糖 米醋 蒜泥調和均勻，

用于麻汁豆角 麻汁黃瓜 濰縣拉皮等涼拌菜的制作。

芥末糊：

用料：芥末粉 醋 味極鮮 糖 花生油

制作方法：芥末放一空碗內倒入醋 白糖 花生油，

倒入熱水蓋保鮮膜上鍋蒸5分鐘，取出晾涼即可，

用于芥末雞 芥末白菜堆 芥末菠菜等。

咖喱醬：

食材：高湯、牛奶、咖喱粉或咖喱醬、生粉、紅糖、黑胡椒粒、料酒、食鹽。

制作在：高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖喱粉或咖喱醬，

一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。

在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶，兩茶匙紅糖，

半匙黑胡椒粒，以及少許料酒，繼續煮（中小火煮十五分鐘以上）。

用少許冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中

當咖喱汁遇芡后，變成比較濃稠的汁時，就大功告成了。

代表菜：咖喱雞 咖喱炒飯 咖喱牛腩等等。

酒味汁：

用料：高度白酒，鹽 味精 大蒜片 蔥姜片 味極鮮

制作方法：將調料放在一起攪拌均勻，即可。

代表菜：醉蝦 醉蟹等等。

麻辣汁：

用料：醬油 醋 湯 鹽 味精 辣椒油 麻油 花椒面 熟芝麻 蔥姜蒜，

制作方法：將以上調料放在一起攪拌均勻，即可。

代表菜：麻辣雞條 麻辣肚 麻辣腰片等等。

蒜泥汁：

用料：大蒜泥 鹽 味精 麻油 辣椒油 高湯，

將上述調料攪拌均勻即可，

代表菜：蒜泥白肉 蒜泥海鮮等等。

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