導(dǎo)讀對于大部分人中國人來說，無論吃下多少酒食菜肴，米飯，永遠(yuǎn)是餐桌上不可或缺的主角。日常生活中卻有不少關(guān)于它的疑惑，比如大米生蟲怎么辦？大米煮之前要不要淘？用冷....

對于大部分人中國人來說，無論吃下多少酒食菜肴，米飯，永遠(yuǎn)是餐桌上不可或缺的主角。

日常生活中卻有不少關(guān)于它的疑惑，比如大米生蟲怎么辦？大米煮之前要不要淘？用冷水煮還是熱水煮？

關(guān)于大米的 10 個(gè)常見問題，健康頭條會(huì)為大家一一解惑。

大米生蟲怎么辦？

怎么儲存？

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如果蟲子不多，又舍不得扔掉，可以把大米裝進(jìn)塑料袋后放入冰箱的冷凍室，冷凍 24 小時(shí), 吃的時(shí)候用水漂洗大米，凍僵的蟲子會(huì)飄在水面上，洗幾次就可以煮飯了。

但如果蟲子太多，建議直接扔掉。如果發(fā)霉了，更是絕對不要吃，馬上扔掉。

大米原則上是吃多少買多少。且買來的大米應(yīng)封好袋口，或裝進(jìn)帶蓋子的盒（箱）中，存放于干燥陰涼處，不要放在廚房等溫度高、濕度大的地方。

米飯是最沒有營養(yǎng)的主食？

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白米飯、白饅頭、白面條、白面包、白稀飯，這些都是精制谷物做出的主食，主要用來提供人體每天所需能量，但營養(yǎng)價(jià)值相對較都比較低。而且，吃了以后，血糖升高較快。

更建議在選擇主食時(shí)，粗細(xì)搭配。用糙米、小米、玉米、燕麥、蕎麥等，以及雜豆類，如紅豆、綠豆、扁豆等，替換掉三分之一的白米飯。

這樣既吃得飽、能量足、又能額外補(bǔ)充一些膳食纖維和維生素等，味道也不差。

長粒大米好

還是短粒大米好？

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米粒的大小長短取決于水稻的品種，但無論米粒什么樣，二者的主要的營養(yǎng)成分其實(shí)都差不多，差異較大的，主要是口感。

短粒米，也叫粳米，顆粒短圓。口感軟糯，很適合用來煮飯或煮粥，最為典型的就是東北大米。

長粒米，也叫秈米，粘性較差，煮出來的飯顆粒獨(dú)立不粘連，很適合用來燜飯。常見的有中國香米、泰國香米、絲苗米等。

紫米黑米比白米更好嗎？

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紫米是水稻的一個(gè)品種，又稱血糯米。

黑米很容易和紫米混淆，是一種非糯性米。

相比于普通大米，紫米和黑米的不僅富含花青素，B 族維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)素也更豐富，而且它們都含有抗氧化的花青素（紫色和黑色的來源），整體營養(yǎng)價(jià)值很棒。

對于愛吃米的人來說，紫米和黑米都是不錯(cuò)的主食選擇。更建議在白米飯中，摻雜進(jìn)部分有色米，看上去更有食欲，口感和營養(yǎng)也更有層次、更豐富。

減肥不能吃米飯？

胖不胖，和吃米飯沒有絕對關(guān)系，主要還是看你到底吃了多少。

如果你總是用吃面的大碗盛米飯，如果你總是習(xí)慣配個(gè)酸辣土豆絲再一口氣干掉三碗米飯（這其實(shí)就是四碗米飯了），那不胖才怪。

吃米飯記得控制好量。

另外，低溫條件下，米飯中的一些淀粉會(huì)形成「晶體」，不容易被消化成葡萄糖被人體吸收。所以，理論上講，吃冷米飯更能幫助減肥。

糖尿病不能吃米飯？

雖然白米飯的「升糖指數(shù)」相對較高，但不能因此就得出「糖尿病不能吃米飯」的結(jié)論。

建議推薦糖尿病患者在煮米飯時(shí)，不要煮得太久，能做干飯就不煮稀飯，急火煮，少加水。

吃米飯要控制量，根據(jù)糖友日常食量、餐后血糖和體型，一般而言，每天吃是 2.5～4 碗。身材比較高大、活動(dòng)比較多的糖友需要吃得多一些。

另外，糖尿病患者不要總喝熬得很爛的粥，否則血糖容易很快升高。

要不要淘米？

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一般來說，因?yàn)樵诿摎ぜ庸み^程中難免會(huì)有雜質(zhì)進(jìn)入，所以建議在烹調(diào)前把米淘洗一下。但淘洗會(huì)多少會(huì)造成一些營養(yǎng)損失，所以要注意以下幾點(diǎn)：

• 不要用太熱的水；

• 淘米不要使勁搓；

• 淘洗 1～2 次即可。

不過，如果買的是免淘米或凈米，那就可以直接下鍋啦。

煮米飯用冷水還是熱水？

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網(wǎng)上有很多文章說，煮米飯時(shí)應(yīng)該加熱水，理由是：煮飯時(shí)間越長、米飯營養(yǎng)損失越大，而煮飯加熱水可以縮短煮飯時(shí)間。

看著很有道理，但其實(shí)，現(xiàn)在大家基本都是用電飯煲煮飯的，煮一鍋飯用不了多長時(shí)間，一小鍋煮飯水從冷變熱的幾分鐘里，營養(yǎng)根本損失不了多少。

所以，結(jié)論就是：冷水熱水，愛用哪個(gè)用哪個(gè)。

塑料大米是真的嗎？

用塑料造大米，真的不賺錢！

上網(wǎng)查一查就知道，一般的大米批發(fā)價(jià)大約 4800 元一噸，而比較便宜的 PVC（一種塑料）市場價(jià)也得 6000 多元每噸。

騙子會(huì)干這種花大錢沒賺頭的事兒嗎？

大米中重金屬含量超標(biāo)？

鎘中毒、砷中毒、鉛中毒……只要日子足夠久，也許所有重金屬都能和米飯傳一段緋聞。

實(shí)際上，國家對水稻的種植環(huán)境及各種重金屬含量都有嚴(yán)格監(jiān)管，我們平常吃到的大米，是不會(huì)有這些問題的。

放心吃。

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看了這些，是不是有一種重新認(rèn)識大米的感覺？

希望大家都能做個(gè)快樂健康的吃貨。

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