導讀我的微信公號【個性勝過姿色】，關注后即可成為小姿的好友，在制作過程中有任何疑問都可以咨詢~爆炒雞最大的特點是脆嫩爽口，因為爆炒時油溫很高，大火速成，在油爆前....

我的微信公號【個性勝過姿色】，關注后即可成為小姿的好友，在制作過程中有任何疑問都可以咨詢~爆炒雞最大的特點是脆嫩爽口，因為爆炒時油溫很高，大火速成，在油爆前雞塊還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩而不是干柴的雞肉。

By 個性勝過姿色

用料

• 雞塊 1400g
• 燴面 30g
• 火鍋底料 300g

做法步驟

1、小公雞一只，宰殺退毛，用清水洗干凈，然后剁成小塊

2、鍋里加入涼水，把雞塊焯一下，去掉臟東西，撈出控干

3、炒鍋加熱倒油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等炒香，放入四川牛油火鍋底料，煸炒出紅油

4、加入切好的蔥段炒出香味

5、倒入雞塊、一點玉米段，用大火翻炒，炒至雞皮翻卷，雞肉收縮露出骨頭，加入生抽和老抽翻炒至雞塊表面均勻上色，大火炒熟留一點汁即可

6、想做米飯了，就下了一盤燴面，燴面煮熟撈出待用

7、把燴面倒入鍋里，吃的時候配上面條，大快朵頤

8、香辣可口，一鍋主食和菜全部搞定

9、雞肉燉的很爛，肉質鮮美不柴有嚼勁

10、我的微信公號【個性勝過姿色】，關注后即可成為小姿的好友，在制作過程中有任何疑問都可以咨詢~

小貼士

1.這道菜的制作全過程必須保持大火,達到爆炒的效果。 2.盡量挑選肉質細嫩的雞種類,否則炒出來口感會偏硬。

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