排骨燉什么湯好喝又營養又下奶（排骨湯這樣做美味又營養）

發布時間：2025-04-10閱讀(25)

導讀南方人對喝湯很癡迷，一年四季少不了養生大補湯。在老家，辦喜事必定少不了幾道大補湯。雞湯、排骨湯、豬蹄湯、羊肉湯輪番上場，連輔料都很少變動。燉雞湯干香菇是不二....

南方人對喝湯很癡迷，一年四季少不了養生大補湯。在老家，辦喜事必定少不了幾道大補湯。雞湯、排骨湯、豬蹄湯、羊肉湯輪番上場，連輔料都很少變動。燉雞湯干香菇是不二選擇，燉排骨最常見的是粉粉的蓮藕、糯糯的芋頭和海帶，豬蹄湯則用大白蘿卜和蓮藕，羊肉湯是黃色的小胡蘿卜。

入秋后，喝湯的頻率陡增，農歷新年達到高潮。老家的冬天濕冷濕冷的，北風呼嘯，凍得人直打哆嗦。沒暖氣溫度又低，熱量消耗快。凍得臉上通紅，甜津津的湯下肚，渾身暖洋洋的。

湯已成為待客必不可少的一道菜，它是如此深入人心，以至于我很長一段時間都想當然地認為，全國人民都喝湯。來到北方后，這一觀念被徹底顛覆，很多地區壓根就沒有喝湯這一說，他們的待客之道是燉肉，大盆大盆的肉。吃肉喝湯，原來是有道理的，南方喝湯，北方吃肉。

不僅南北飲食有差異，就是中部地區和南部地區也不盡相同。中部的湯偏本色，基本是豬肉，牛羊肉與根徑類蔬菜一起燉，調料也很簡單，只放生姜，鹽，胡椒和香蔥，追求的是湯最本質的味道。而南部地區的湯偏甜，喜歡和中藥一起燉，人參，當歸、枸杞，紅棗，隨便搭配都有四五樣，更傾向于養生。

在各種湯湯水水中，最喜歡燉排骨湯，不僅營養豐富，大人小孩都愛吃。尤其適合大病后調養身體，月子期間下奶，我在哺乳期間，每次奶不多時就燉湯喝，特別管用。排骨湯的做法極容易，也是新手的入門菜譜。

食材：排骨2斤，甜玉米2根，姜一小塊，蒜3瓣，香蔥3根，鹽適量

1、排骨選肋排，最好還帶著脆骨，咬起來咯吱咯吱脆，特別補鈣。買肉時讓師傅剁成小塊。

2、排骨洗凈，嫩嫩的甜玉米剁成小段，生姜切片。

3、鍋里倒入冷水，放排骨煮10分鐘焯出血水和雜質，煮到鍋上面漂著一層灰色泡泡，再將排骨撈出。焯水后的排骨燉出來的湯很清澈。

4、鍋燒熱，倒入少量油和幾片生姜，將焯水后的排骨倒入鍋里炒出香味，肉表面微微發黃再倒入熱水燉。

5、將肉倒入電飯鍋燉1.5小時，肉用筷子能戳動后加入玉米，繼續燉半小時。燉好的排骨肉會收縮，兩端露出骨頭。

甜甜的玉米，吸收了排骨的香氣，清甜爽口，最是好吃。也可以根據自已的喜好換為土豆、海帶、蓮藕，芋頭等，排骨湯的做法大同小異，只是配菜不同。如果有瓦罐那就更棒了，煨出的湯口感更醇厚。燉湯不要放太多調料，方顯湯的本味，喝上一口清湯，香中帶點甜，回味悠長。

燉湯就簡簡單單幾步，但燉出一道好湯并不容易，里面有些小技巧要注意。

Vincy的經驗：

【技巧一】焯水一定要用冷水，冷水才能把排骨里的雜質和血水焯出來。如果用熱水，肉收縮太快臟東西裹在里面出不來，而且肉難以燉爛。如果不焯水，燉出來的湯有雜質比較渾濁。

【技巧二】焯水后再燉時一定要用熱水，如果用冷水，一熱一冷肉迅速收縮，燉出的排骨肉發柴，不爛。

【技巧三】燉肉最好用砂鍋小火燉，水要一次性加足。燉湯最忌中途加水，中途加水燉出來的湯口感差，如果水確實放少了也只能加熱水，不能加冷水。

【技巧四】燉湯時滴兩滴醋能促進鈣質溶解，放兩片山楂肉容易燉爛。出鍋前加入蒜末和香蔥，放早了顏色捂得很難看。

排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。能為小孩和老人提供鈣質，所以家有老人和小孩最好經常燉湯補補。

排骨湯一般人都可以喝，尤其是催乳的好食譜。在老家，生孩子后，家人會給產婦熬各種營養豐富的湯下奶，排骨湯的下奶效果就特別棒。雖說是下奶好食譜，但產婦喝湯也有講究。孩子剛出生的幾天不適合大補，以清淡為主。剛出生的嬰兒胃口小，吃得少，喝湯大補后過多的奶水滯留在乳腺導管中，容易導致乳房脹痛。正確做法是在分娩1周后進補，湯的量應該逐漸增加，而且這時產婦大都出院了，在家里熬湯也方便。