一生必須吃的幾種蔬菜（長(zhǎng)老了也能吃的5種蔬菜）

發(fā)布時(shí)間：2025-04-10閱讀(31)

導(dǎo)讀導(dǎo)讀：長(zhǎng)老了也能吃的5種蔬菜，甚至比嫩時(shí)更美味，吃過(guò)3種是懂生活的人眾所周知，一般蔬菜是越嫩的越好吃。這些脆嫩又新鮮的蔬菜，在市場(chǎng)上才是最搶手的。有些老頭老....導(dǎo)讀：長(zhǎng)老了也能吃的5種蔬菜，甚至比嫩時(shí)更美味，吃過(guò)3種是懂生活的人

眾所周知，一般蔬菜是越嫩的越好吃。這些脆嫩又新鮮的蔬菜，在市場(chǎng)上才是最搶手的。有些老頭老太太，為了購(gòu)買(mǎi)到新鮮、脆嫩的蔬菜，甚至還會(huì)起很早就去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。

但也并不是所有的蔬菜都是脆嫩的才好吃，也有一些長(zhǎng)老了一樣能吃，甚至要比脆嫩的更美味。那這樣的蔬菜大家吃過(guò)幾種呢？今天筆者給大家介紹農(nóng)村5種長(zhǎng)老了依然能吃的蔬菜，并且還要更美味哦，你們吃過(guò)幾種呢？吃過(guò)3種以上是懂生活的人！

第一種是老黃瓜。

黃瓜是一種很受歡迎的果蔬，它既能當(dāng)蔬菜吃，也可以當(dāng)水果生吃。像夏季的時(shí)候正是黃瓜大量上市的時(shí)候，這個(gè)期間氣溫高，人也容易沒(méi)有食欲，而一盤(pán)簡(jiǎn)單地拍黃瓜就能勾起不少人的食欲。

多數(shù)人去購(gòu)買(mǎi)黃瓜，都是越新鮮得越好。在民間還有四大鮮一說(shuō)：頭刀韭菜、香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕，說(shuō)的就是這四種蔬菜是最鮮的，而帶花的黃瓜就最為鮮嫩，至于長(zhǎng)老了的黃瓜就不受歡迎了。

黃瓜明明是綠色，為何叫它黃瓜呢？那是因?yàn)樗L(zhǎng)老了以后就會(huì)變成黃色的了。而且長(zhǎng)老的黃瓜也是可以吃的，并且比新鮮的黃瓜更美味。

老黃瓜在我的家鄉(xiāng)就很受歡迎，常被用來(lái)做菜，或者是去皮以后當(dāng)水果吃，它吃起來(lái)味道帶點(diǎn)酸味，這樣更能下飯。有時(shí)候在集市上碰到老農(nóng)賣(mài)老黃瓜，價(jià)格可比新鮮的黃瓜更貴哦。

第二種是莧菜梗

老話說(shuō)得好“六月莧，金不換；七月莧，當(dāng)柴燒”，意思是說(shuō)六月份的莧菜還非常的美味又好吃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在民間也叫它“長(zhǎng)壽菜”，哪怕拿金子也不愿意和它來(lái)?yè)Q。而到了7月份以后，莧菜長(zhǎng)老了，也就不能吃了，只能是拿來(lái)當(dāng)柴火燒了。

的確，長(zhǎng)老了以后的莧菜是不能在當(dāng)蔬菜吃了，因?yàn)榭诟胁睿y以下咽。但是在江浙一帶，長(zhǎng)老的莧菜梗卻是香餑餑，在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)經(jīng)常能看到有人售賣(mài)粗壯如同竹子的鮮菜根，多數(shù)人一買(mǎi)就是一大捆，因?yàn)樗鼈兿矚g用莧菜梗來(lái)做美味的地方小吃——霉莧菜梗。

在當(dāng)?shù)孛骨{菜梗是非常有名的傳統(tǒng)名吃，以前幾乎家家戶戶都會(huì)制作，經(jīng)過(guò)腌制以后的霉莧菜梗不僅色澤靚麗、色綠如碧、清香酥嫩，吃起來(lái)也是鮮美入味，而且還有提升食欲，有助消化等作用，是深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道下飯菜。

據(jù)說(shuō)在以前當(dāng)?shù)厝诉€用它來(lái)制作臭豆腐，就是用它的鹵汁浸泡臭豆腐。另外霉莧菜的鹵汁還是百搭的，可以用來(lái)腌制霉冬瓜、霉南瓜、霉絲瓜等等，這些都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時(shí)一道獨(dú)特的風(fēng)味菜。

第三種是老南瓜藤。

南瓜藤對(duì)于多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是一種較為熟悉的蔬菜了。在廣東、云南、廣西和福建等省份，春夏季的時(shí)候，就常見(jiàn)到有人售賣(mài)鮮嫩的南瓜藤。

大家可不要小看了南瓜藤，雖然它上面有剛毛，看起來(lái)也沒(méi)有什么食欲。但是去掉皮以后，清炒著吃還是很美味的，甚至要比南瓜都要好吃數(shù)倍。

其實(shí)南瓜全身都是寶，不光是南瓜可以吃，南瓜藤、南瓜花都是可以做菜吃的。特別是長(zhǎng)老了以后的南瓜藤，一樣非常的美味。在湖南有些地方就喜歡在夏秋季用長(zhǎng)老的南瓜藤做酸菜吃，簡(jiǎn)單腌制一下能放大半年。

其制作方法也簡(jiǎn)單，南瓜藤割回來(lái)以后，一定要是長(zhǎng)老的南瓜藤吃起來(lái)口感才好。然后把它的外皮剝掉，再清洗干凈，切碎了以后和適量的鹽攪拌，然后放到壇子里腌制幾天就可以吃了。用它炒五花肉，炒肉末都是非常下飯的。

當(dāng)然了，長(zhǎng)老的南瓜也可以吃，用它煮粥，煮湯，做南瓜餅等都是很不錯(cuò)的。

第四種是老辣椒。

對(duì)于老辣椒，這估計(jì)南方人都是吃過(guò)的。長(zhǎng)老了的辣椒既可以把它采摘回來(lái)做成剁辣椒，也可以把它曬干了，然后粉碎了做成辣椒末。在制作辣椒油的時(shí)候，就是用辣椒末。把它放到碗里，倒入燒熱的油，一會(huì)兒就冒出來(lái)香味了。

其實(shí)在農(nóng)村里，很多人都會(huì)特意把辣椒留著讓它長(zhǎng)老，變成紅辣椒以后，就可以采摘回來(lái)制作剁辣椒了，有些長(zhǎng)得更老的則是曬干了做干辣椒。在我家一年十斤的干辣椒都是不夠吃的，冬季的時(shí)候沒(méi)有新鮮辣椒了，很多的肉菜都會(huì)放一些干辣椒。

最后一種是紫蘇。

它雖然一般不會(huì)當(dāng)成蔬菜來(lái)吃，多數(shù)都是用來(lái)做調(diào)味料，在很多的肉菜中放入紫蘇，既能去腥，又能增香提味。甚至有些菜肴沒(méi)有了紫蘇，就少了靈魂。比如干鍋牛蛙、炒田螺、酸菜魚(yú)、爆炒小龍蝦等等。

其實(shí)紫蘇是一種特殊的蔬菜，它是無(wú)論脆嫩，還是長(zhǎng)老以后都能吃的。當(dāng)然了，長(zhǎng)老以后的紫蘇香味更濃烈，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要更高一些。而且它不光是可以鮮吃，吃不完的還可以把它掛起來(lái)晾曬干了，等到用的時(shí)候用水泡一下，就可以直接放進(jìn)去烹飪了，一樣也能增香提味。

在我的家鄉(xiāng)這邊很少人種植紫蘇，因?yàn)樵谝巴饩陀胁簧伲壳拔莺蠖紩?huì)有野生的生長(zhǎng)。所以很多人為了在冬季，春節(jié)的時(shí)候有紫蘇吃，都會(huì)選擇一些長(zhǎng)老的紫蘇割回家，曬干了留著備用。