導讀關于煎餃和鍋貼，你一直認為它們是同一種東西，還是有所區別呢？大叔的簡單理解是：鍋貼是不封口的，煎餃是封口的。煎餃和鍋貼的區別：煎餃封口，鍋貼不封口。煎餃可以....

關于煎餃和鍋貼，你一直認為它們是同一種東西，還是有所區別呢？大叔的簡單理解是：鍋貼是不封口的，煎餃是封口的。煎餃和鍋貼的區別：煎餃封口，鍋貼不封口。煎餃可以只煎底部，也可以翻面煎，而鍋貼不可以翻面，否則就會露餡兒。煎餃可以煮熟再煎，也可以生煎，鍋貼必須生煎。煎餃煎的時候可以灑水，也可以不灑水，鍋貼煎的時候一定要灑水。

最有趣的一句總結來自《中華小當家》，劉昂星說，煎餃和鍋貼的區別就是味道包起來和味道散出來的區別。你同意嗎？不過，話說回來，無論煎餃還是鍋貼，無論封口還是不封口，本質上都是面包餡，好吃才是王道。今天大叔下廚房教你做好吃的莜面鍋貼，希望你喜歡呢！

莜面50g、普通中筋粉50g、雞蛋一枚、培根三片，茭白兩根、香油1大勺、生抽1大勺、研磨黑胡椒少許、白糖1/2小勺、有機花生油或橄欖油適量

1、茭白洗凈削去老的部分，再切成碎粒；

2、培根切成小長條，不必切太碎，待會兒拌餡時就基本拌碎了；

3、加入一大勺香油、一大勺生抽、少許研磨黑胡椒、1/2小勺糖，喜歡香菜的可以加入一根切碎的香菜；

4、將餡料拌勻備用；

5、像和餃子面一樣，用溫水或者雞蛋和面都可以，和好的光滑面團稍微醒發10分鐘；

6、將面團搓成長條后切成小劑子；

7、壓扁；

8、搟成鍋貼皮/餃子皮；

9、把餡料包裹到面皮中，兩端不封口；

10、平底鍋燒熱后倒入少許有機花生油或者橄欖油；

11、將鍋貼碼放在鍋底，小火慢慢煎制；

12、淋入一次水后鍋內會發出噼里啪啦的聲音，等鍋底水分蒸干后再從鍋四周淋入一次水；

13、水干后，鍋貼底部呈現略黃的狀態，鍋貼變得水潤潤的即可出鍋，除了加水兩次開蓋外，全程都需要加蓋煎即可出鍋

大叔小提示

1、和煎餃一樣，鍋貼的餡料各隨自己喜好，素有素的健康，葷有葷的好滋味；淋的水可以是清水，也可以是面粉水，不過面粉水的話底部就會黏連在一起，出鍋時需要整體倒出；

2、調制餡料同樣原則，根據家中所有和家人喜好進行調制即可；加蓋制作的鍋貼，底部略焦，而表皮因為加兩次水，水分蒸發的過程，表皮非常濕潤，口感很好；煎制時少放油，更健康；