導讀#夏日生活打卡季#〖清湯白菜〗〖材料〗黃秧白菜心750克、胡椒面1克、料酒12.5、鹽5克、特級清湯850克。〖操作〗1.將黃秧白菜心修齊，對半切開，用清水....

#夏日生活打卡季#

〖清湯白菜〗

〖材料〗

黃秧白菜心750克、胡椒面1克、料酒12.5、鹽5克、特級清湯850克。

〖操作〗

1.將黃秧白菜心修齊，對半切開，用清水洗凈，漂于清水中待用。

2.鐵鍋置于旺火上，倒入開水2公斤，將白菜汆至八分熱撈出，用清水涮二三次，務使菜心冷透。整齊擺入蒸碗內，上加胡椒面0.5克，料酒5克，精鹽1.5克和特級清湯100克，入籠用旺火蒸4分鐘。

3.鐵鍋放爐上，倒入特級清湯600克，加胡椒面0.5克，料酒7.5克，鹽3.5克燒開。同時將蒸籠內的白菜取出，潷去蒸碗中的湯不用，將下余150克特級清湯均勻地淋在白菜上，務使淋透，再將清湯虐去不用，將白菜翻入大湯碗中，最后將鍋中加好味的特級清湯潷入湯碗中即成。

〖功效〗

菜味道鮮美，顏色與生菜無異，看來如同一碗開水內放著幾棵生白菜，故有“開水白菜”之稱，因所用清湯多次清過，沒有一點肉末和渣子。

〖糖醋黃花魚〗

〖材料〗

新鮮黃魚1條，青豆20克，胡蘿卜20克，鮮筍20克。水淀粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。

〖操作〗

1．將黃魚去鱗，開膛除去內臟，挖去鰓，用清水洗干凈。在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，腌30分鐘。

2．將胡蘿卜、鮮筍洗凈，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水。將蔥擇洗干凈，拍散，切成末。

3．鍋置火上，燒熱后倒入花生油，待油燒至八成熱時，將腌好的黃魚瀝干，放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤內。

4．另取凈鍋置于火上，倒入花生油，燒熱后放入蔥末熗鍋，然后倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿卜丁、筍丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸時離火，把汁澆在魚身上即成。

〖功效〗

黃魚營養豐富，是海味中的佳品，富含碘、鈣、鐵、磷、蛋白質、脂肪、維生素Bl、維生素B2、尼克酸等。中醫認為黃魚有甘溫開胃、補氣填精的功效。孕婦多食有利于強身健體和胎兒的神經系統發育。

〖奶油玉米筍〗

〖材料〗

玉米筍400克，鮮牛奶80克。熟豬油60克，白糖7克，鹽3克，味精3克，面粉、水淀粉、奶油各適量。做法：

1．把每個玉米筍切成十字花刀，放入開水鍋內略燙撈出，控干水分。

2．鍋置火上，燒熱加熟豬油，油熱后放入面粉炒開，添少許清水加入鮮牛奶、白糖、鹽、味精及燙好的玉米筍，用小火燒至入味。

3．湯快盡時，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出鍋裝盤即成。

〖功效〗

玉米筍含豐富的維生素C，每100克玉米筍含維生素C25毫克，而且還含有豐富的蛋白質和脂肪，以及大量谷氨酸，有強身、健腦、通便的功效，有利于胎兒的神經系統發育，可防止孕婦便秘。