導(dǎo)讀肉末蒸蛋羹相信大家都吃過，與肉餅蒸蛋略有不同的是，肉末蒸蛋里肉末用量少，雞蛋打成蛋液，少許肉末和蛋液混合后調(diào)味蒸熟，吃起來是加了肉末的蒸蛋羹；而肉餅蒸蛋則以....

肉末蒸蛋羹相信大家都吃過，與肉餅蒸蛋略有不同的是，肉末蒸蛋里肉末用量少，雞蛋打成蛋液，少許肉末和蛋液混合后調(diào)味蒸熟，吃起來是加了肉末的蒸蛋羹；而肉餅蒸蛋則以肉末為主，中間挖個窩，打上一個或兩個雞蛋，蒸出來肉歸肉，蛋歸蛋。我老公經(jīng)常說，小時候每逢他生病，他媽媽就蒸肉末雞蛋羹給他吃，有營養(yǎng)，易消化，還可以解饞。

但是現(xiàn)在吃的東西多了，肉末和雞蛋都是極普通的食材了，而且肉末選得不好的時候，還有一股味道，這道菜反而做得少了。前幾天網(wǎng)上買了兩瓶山東榮成產(chǎn)的蝦醬，這蝦醬又名蝦糕，是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。

這個蝦醬不太咸，我已經(jīng)用它做了好幾道菜，都非常好吃，今天想到吃肉末蒸蛋羹了，里面加勺蝦醬當(dāng)調(diào)料，想必味道肯定不會差。果然，這碗肉末蒸蛋羹蒸出來后，粉紅嫩黃的蛋羹里，滲出一點點金黃色的蝦油，熱氣騰騰，鮮香撲鼻，用勺子舀進(jìn)嘴里的時候，這味道真是太誘人了！

[蝦醬肉末蒸雞蛋羹]

主料：肉末100克，雞蛋2枚，蝦醬90克

輔料：大蔥1段，小蔥1根，料酒10毫升，油20克，蒸魚豉油或醬油10毫升

步驟：1、很多朋友會問我蝦醬哪里買的，是淘寶店鋪藝海水產(chǎn)里買的

2、大蔥小蔥切細(xì)，小蔥只用到綠蔥花，最后點綴用，沒有大蔥的話，就用蔥白也是一樣的。

3、熱鍋里加少許油，加入一大半的大蔥末，小火煸香

4、煸的時間略久一點，慢慢變成了金黃色，體積縮小，香味傳出，就差不多了。

5、加入肉末翻炒，也小火多炒一會兒，炒到體積微縮，炒出香味，盛出備用。

6、用一個大碗，盛出炒好的蔥末，加入大約半瓶的蝦醬，放心這個蝦醬一點不咸。

7、打入雞蛋，再加少許新鮮的大蔥末，加一大勺蒸魚豉油調(diào)味。

8、把蛋液打勻，蓋上保鮮膜，鍋中放半鍋水，把碗放入鍋中一起蒸，水開后蒸10分鐘關(guān)火。

9、蒸好的肉末雞蛋，有黃色的蝦油，聞上去一股鮮香味，已經(jīng)忍不住舀上一勺嘗嘗了。

10、最后灑點綠蔥，增香添綠，馬上增色不少。

舀上一勺，肉、蛋、蝦混合在一起的味道，實在太香了！空口吃或者下飯都好，還很簡單有沒有？