導(dǎo)讀很多人都認(rèn)為膽固醇是個(gè)“壞東西”，吃多了會(huì)堵血管。有研究表明，膽固醇升高是誘發(fā)冠心病、心絞痛、動(dòng)脈粥樣硬化、腦卒中等心腦血管疾病的主要因素之一。有人說(shuō)，血脂....

很多人都認(rèn)為膽固醇是個(gè)“壞東西”，吃多了會(huì)堵血管。有研究表明，膽固醇升高是誘發(fā)冠心病、心絞痛、動(dòng)脈粥樣硬化、腦卒中等心腦血管疾病的主要因素之一。

有人說(shuō)，血脂高，特別是高膽固醇，不能吃雞蛋，或者需要少吃雞蛋，否則，很容易得心臟病和腦血管病等。還有人說(shuō)雞蛋有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)膽固醇影響很小，所以你可以放心吃。

2種說(shuō)法，到底哪種準(zhǔn)確呢？其實(shí)都不準(zhǔn)確。

根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所推出的《中國(guó)食物成分表（2002）》，每100g雞蛋中含有膽固醇1510mg。蛋清中的膽固醇含量非常少，大多在蛋黃中。

一枚雞蛋約重50克，其中蛋黃的重量大約15g。按照這個(gè)換算比例，一個(gè)雞蛋的蛋黃含有280mg膽固醇，低于《中國(guó)居民膳食指南(2007)》推薦的量——居民每日膽固醇攝入量為300mg。跟很多食物相比根本算不上高。

（今天才知道我們補(bǔ)充膠原蛋白的豬蹄里膽固醇含量這么高吧！）

一枚小小的雞蛋其實(shí)有20種以上的營(yíng)養(yǎng)元素。雞蛋幾乎是全世界營(yíng)養(yǎng)密度最高的食物。

每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質(zhì)14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國(guó)際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽堿以及維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。這是你沒(méi)想到的吧。

根據(jù)近年來(lái)的一些研究數(shù)據(jù)表明，每周進(jìn)食4到6個(gè)雞蛋不僅不會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高，還會(huì)會(huì)降低心腦血管疾病（如心肌梗死和中風(fēng)）的可能性。

北京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，和不吃雞蛋或吃雞蛋更少的人相比，每周吃4到7個(gè)雞蛋的人的好膽固醇水平（即高密度脂蛋白膽固醇）更高，壞膽固醇水平（即低密度脂蛋白膽固醇）更低。此外，對(duì)新陳代謝有用的蛋白質(zhì)含量很高。心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低11%，缺血性心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低了12%。

此外，中國(guó)居民膳食指南也建議大家每周食用5到7個(gè)雞蛋，并且明確提醒吃雞蛋不需要扔蛋黃，因?yàn)殡u蛋中的維生素、礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)的脂肪主要集中在蛋黃中。適量進(jìn)食，每天一個(gè)雞蛋就可以，千萬(wàn)不要過(guò)量進(jìn)食。

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