導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：爆炒小龍蝦，切記“1放2不放”的竅門(mén)，小龍蝦鮮香好吃無(wú)腥味！提起小龍蝦，感覺(jué)又迎來(lái)吃小龍蝦的季節(jié)了。前陣子去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，還沒(méi)看到小龍蝦的身影，上周末在....

導(dǎo)語(yǔ)：爆炒小龍蝦，切記“1放2不放”的竅門(mén)，小龍蝦鮮香好吃無(wú)腥味！

提起小龍蝦，感覺(jué)又迎來(lái)吃小龍蝦的季節(jié)了。前陣子去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，還沒(méi)看到小龍蝦的身影，上周末在海鮮攤檔，就發(fā)現(xiàn)小龍蝦了。細(xì)算一下，大概也有一年沒(méi)吃小龍蝦了吧。以前吃小龍蝦，很多時(shí)候都會(huì)約上朋友一起去大排檔吃，一邊吃小龍蝦一邊喝酒，可有勁了，那種舒暢的感覺(jué)，就覺(jué)得生活過(guò)得特別舒適有“味道”。

不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)，有時(shí)候我感覺(jué)大排檔的爆炒小龍蝦還沒(méi)我做得好吃呢。大排檔的小龍蝦，又貴又不好吃，去年自從我在家做過(guò)幾次爆炒小龍蝦，吃過(guò)的朋友都贊不絕口，還聲稱(chēng)以后他們買(mǎi)酒，干脆來(lái)我家吃小龍蝦。

經(jīng)過(guò)多次烹煮小龍蝦后，我總結(jié)出了好吃的經(jīng)驗(yàn)。我把自己總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)稱(chēng)之為“1放2不放”的竅門(mén)。即便在家爆炒小龍蝦，只要運(yùn)用上“1放2不放”的竅門(mén)，那么就能炒出鮮香好吃又沒(méi)腥味的龍蝦來(lái)。

爆炒小龍蝦，“1放”竅門(mén)：放啤酒

相信大家都知道，小龍蝦生活在河里或者池塘里，而且小龍蝦的生命力頑強(qiáng)，很多時(shí)候連臭水溝也能生存。由于小龍蝦處于這樣的生活環(huán)境，所以就導(dǎo)致很多微生物或者寄生蟲(chóng)都寄生在小龍蝦體內(nèi)。而我們放入啤酒燜小龍蝦，酒精就能夠殺死很多微生物或者寄生蟲(chóng)。用啤酒把小龍蝦煮熟后，吃著就比較放心了。還有小龍蝦生活中泥土中，所以就自帶一股泥腥味。眾所周知啤酒是由麥芽糖發(fā)酵而成，加入啤酒燜煮小龍蝦，就能使得小龍蝦既能去腥，也能增加肉質(zhì)鮮嫩的口感，既增香又提鮮。

爆炒小龍蝦，“2不放”竅門(mén)：不放清水，用啤酒代替清水

經(jīng)過(guò)多次的家常爆炒小龍蝦，我發(fā)現(xiàn)燜煮小龍蝦時(shí)，不放清水，而且用啤酒代替清水味道會(huì)更好！清水沒(méi)什么味道，加入清水燜煮，反而會(huì)使得小龍蝦的腥味全跑出來(lái)了。所以如果家里有啤酒的，盡可能就別放清水。

“2不放”竅門(mén)：不放白糖

很多時(shí)候我們?cè)谥笕鈺r(shí)，多少都會(huì)加點(diǎn)兒白糖提鮮。但是在爆炒小龍蝦時(shí)，不要加白糖，因?yàn)榧恿税滋潜矗u汁中就會(huì)有一種甜味。而小龍蝦其實(shí)與咸味是最搭的，放鹽而不放糖，同樣可以去異味增香。

說(shuō)了那么多技巧后，接下來(lái)跟大家分享實(shí)際的爆炒小龍蝦的美食教程。我覺(jué)得爆炒小龍蝦時(shí)，配料盡可能選擇簡(jiǎn)單一點(diǎn)的配料，比如說(shuō)只需要有姜蔥蒜、啤酒、食鹽等等就足夠了，放入太多香辛料，反而會(huì)感覺(jué)是在吃香辛料的味道，就突不出小龍蝦原有的鮮香了。

爆炒小龍蝦的詳細(xì)制作步驟：

1，首先我們得先把小龍蝦刷洗干凈，接著把蝦頭、蝦線(xiàn)、蝦鰓去掉，沖洗干凈瀝干水分備用。熱鍋倒油，放入姜片、大蒜、蔥白，激發(fā)出香味后，倒入小龍蝦。

2，等到小龍蝦的外殼被炒得通紅后，就可以放入適量的食鹽、生抽、老抽、翻炒均勻。最后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，保持中小火燜煮20分鐘即可。

3，等到醬汁熬得濃稠時(shí)，撒上蔥葉，即可把小龍蝦盛出裝盤(pán)。一道鮮香又美味、肉質(zhì)Q彈的爆炒小龍蝦就制作完畢。

今天學(xué)習(xí)了如此實(shí)用的竅門(mén)后，以后周末有空時(shí)，不妨趁著小龍蝦的季節(jié)，運(yùn)用上“1放2不放”的竅門(mén)，保準(zhǔn)大家都能炒出鮮香味美、肉質(zhì)鮮嫩又入味的小龍蝦來(lái)，而且最關(guān)鍵的是這樣煮一點(diǎn)兒腥味也沒(méi)有喲！