導(dǎo)讀?哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！土豆絲，想必沒(méi)有人不喜歡吧，不管是酸辣的，醋溜的，還是熗拌的，都非常不錯(cuò)！越是簡(jiǎn)單的菜肴，也就越需要用心烹飪，很多人都會(huì)覺(jué)得，自....

?哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！土豆絲，想必沒(méi)有人不喜歡吧，不管是酸辣的，醋溜的，還是熗拌的，都非常不錯(cuò)！越是簡(jiǎn)單的菜肴，也就越需要用心烹飪，很多人都會(huì)覺(jué)得，自己做的土豆絲不清爽，不夠脆，吃起來(lái)軟綿綿的，尤其是最簡(jiǎn)單的【熗拌土豆絲】！

想要做好【熗拌土豆絲】，首先您先要了解一下，【熗】是怎樣的一種烹飪手法，通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是將需要制作的菜肴，經(jīng)過(guò)刀工處理之后，再用沸水汆燙至斷生，然后加入各種輔料以及調(diào)料，制作而成！成品清淡爽口，解酒又解膩！

【熗】這種烹飪手法，應(yīng)用比較廣泛，如【熗拌芹菜】，【熗拌油麥菜】，【熗拌菠菜】等等！想要做好的熗拌菜肴清淡爽口，一定不要少了花椒油，它才是這道菜的靈魂，我們以【熗拌土豆絲】為例，一起看看小簡(jiǎn)是怎么做的吧……

所需食材：新鮮土豆，青紅尖椒絲，花椒油（做法在文末），鹽，白糖，白醋。

做法，1：首先將土豆削皮，切成細(xì)絲，然后用清水反復(fù)清洗幾遍，再用白醋浸泡20分鐘。

2：鍋中加水燒沸，放入少許的鹽化開(kāi)，倒入土豆絲和辣椒絲，汆燙30秒左右，立即撈出過(guò)涼，并控干水分。

3：將土豆絲放在盆中，加入鹽，白糖，花椒油，白醋，輕輕抓拌均勻，即可裝盤(pán)。【熗拌土豆絲】制作完成。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：土豆絲盡量切得均勻一些，差不多跟火柴桿一般粗細(xì)就可以。

2：為了口感更清脆，一定要將土豆絲里面的淀粉洗凈，然后再用白醋水浸泡一會(huì)。

3：焯水的時(shí)候，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，目的是給土豆絲預(yù)入底味，而且汆燙后的土豆絲更脆。

4：調(diào)味時(shí)，無(wú)需其它的調(diào)料，加點(diǎn)鹽和花椒油，白醋拌勻即可，切記不要放重顏色的調(diào)味品。

大廚小竅門(mén)：不管是做【熗拌土豆絲】還是【熗拌芹菜】，萬(wàn)不可直接拌，再多加20克左右的白醋，這樣吃起來(lái)才會(huì)更清爽，而且口感更脆，您做的時(shí)候，可以試一下哦……

花椒油做法：花椒先用清水淘洗幾遍，控干水分之后，冷油下鍋，再放入幾粒八角，幾片生姜，用小火慢慢炸香即可。炸好的花椒油，最好是裝進(jìn)密封的容器中，靜置12小時(shí)，這樣味道更濃郁。

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