導(dǎo)讀不久前的B20峰會上，20國工商界代表齊聚一堂，工作之余，還共同出席了具有濃郁中國特色的晚宴。晚宴的菜單不是啥秘密，很快就在網(wǎng)絡(luò)上流傳，網(wǎng)友們齊呼“菜名亮了....

不久前的B20峰會上，20國工商界代表齊聚一堂，工作之余，還共同出席了具有濃郁中國特色的晚宴。晚宴的菜單不是啥秘密，很快就在網(wǎng)絡(luò)上流傳，網(wǎng)友們齊呼“菜名亮了”——千秋盛世、名揚(yáng)天下、眾志成城、八方賓客、共謀發(fā)展……其實(shí)“名揚(yáng)天下”就是“新派叫花雞”，“眾志成城”就是“杭州筍干卷”，“千秋盛世”則是孜然烤羊排。

在中國，真是處處皆文化！同樣都是吃，有人卻是有文化地吃。本文為快速提高廚藝指南——就算你仍然不會做菜，但可以起個(gè)高段位的菜名。“珍珠翡翠白玉湯”，顯然甩“白菜燉豆腐”好幾條街。

就怕吃貨有文化

《射雕英雄傳》第十二回《亢龍有悔》中，黃蓉為了讓洪七公教郭靖武功，投其所好，做了幾道菜給他吃。

菜很簡單：一碗是炙牛肉條，只不過香氣濃郁，尚不見有何特異；另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子。雖然是丐幫出身，但洪七公在吃上是見過世面的。洪七公道：“肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。”黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計(jì)，那么只有二十五變，合五五梅花之?dāng)?shù)，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個(gè)名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字，也有考人一考的意思。”

洪七公大叫：“了不起！”也不知是贊這道菜的名目，還是贊自己辨味的本領(lǐng)。而那碗櫻桃湯，用的原料有櫻桃、竹筍丁兒、荷葉、斑鳩。黃蓉道：“《詩經(jīng)》第一篇是：‘關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以這湯叫做‘好逑湯’。”

當(dāng)晚，黃蓉又為洪七公做了一碟蒸豆腐：那豆腐卻是非同小可，先把一只火腿剖開，挖了廿四個(gè)圓孔，將豆腐削成廿四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個(gè)唐詩的名目，叫做“二十四橋明月夜”。

——有金庸迷說，金庸作品中自己最服的就是這一章，看了一遍又一遍，都能背誦下來！

《還珠格格》第一部第16集中，乾隆和一幫妙齡青年體驗(yàn)生活野外聚餐。飽讀詩書的紫薇興致盎然地解釋：這兩盤來路不明的野菜，分別為“燕草如碧絲”和“秦桑低綠枝”；這盤野草 豆腐是“漠漠水田飛白鷺”；這盤野草 雞蛋，則是“陰陰夏木轉(zhuǎn)黃鸝”……

所以說，遇到紫薇這樣的好姑娘，一定要娶她，就算天天吃野菜，也能讓你有皇宮御膳的感覺！

食不厭精、膾不厭細(xì)、名不厭雅

大家都知道中國人歷來講究吃，即便主張飲食簡樸的孔老夫子，也同時(shí)追求“食不厭精、膾不厭細(xì)”，還有“割不正不食”、“不得其醬不食”等等講究。

千百年來的傳承中，除了制作上的精、細(xì)以外，名稱的高雅也逐漸成為文人士族階層在飲食上的追求。

關(guān)于菜名文化，宋朝一位叫林洪的文人提供了一本“菜名裝腔指南”（原書名叫《山家清供》）。書中收錄以山野所產(chǎn)的尋常蔬菜、水果、雞鴨魚蝦等為原料的食品，記其名稱、用料、烹制方法。菜是平常的菜，但大部分菜名都叫人不明覺厲。“格調(diào)滿滿，最適合在文藝青年飯局中秒殺對方。”

沆瀣漿，蘿卜和甘蔗切塊同煮。此處“沆瀣”似乎不作貶義，而應(yīng)該是“清露”“蔗漿”的意思。

通神餅，就是姜餅。命名原因：朱氏《論語注》云“姜通神明”，故名之。

忘憂齏，是醬黃花菜。黃花菜的近親萱草，別名“忘憂草”，嵇康有詩云：“合歡蠲忿，萱草忘憂。”

槐葉淘，今天的冷面。青槐葉搗汁和面，做成細(xì)面條。這種冷面，清香而又爽口。杜甫盛贊此品“經(jīng)齒冷于雪”，并說“君王納涼晚，此味亦時(shí)須。”

“撥霞供”，即涮兔肉；“金玉羹”，真身是山藥煮栗子；“雪霽羹”，芙蓉花煮豆腐；“藍(lán)田玉”，蒸瓠子……

廚師給菜肴命名，也有點(diǎn)像作家撰文著書時(shí)命題一樣，深思熟慮，關(guān)鍵是要能唬住人！《武林外傳》中，御廚做了一碗蛋炒飯，叫“金玉滿堂結(jié)良緣”。還給紅燒獅子頭叫“吉祥如意團(tuán)圓球”，聽著就高端大氣！

傳統(tǒng)的中式名菜，有以數(shù)字命名的，如一品天香、二度梅開、三色龍鳳、四寶錦繡……有蘊(yùn)含軼聞?wù)乒实模绨酝鮿e姬、一掌定山河、孔雀東南飛等；更少不了吉祥如意的，如花好月圓、龍鳳呈祥、碧血丹心、步步登高等等。

去年10月到今年1月，故宮博物院在為慶祝成立90周年舉辦的《普天同慶——清代萬壽盛典展》上，展出了一份《乾隆六年皇太后五旬萬壽食譜》。我們來感受一下這份食譜：

主食是天上碧桃、海鶴云盤、瓊樹金膏、云蒸霞蔚……菜肴有麟游鳳舞、瑞協(xié)丹山、斑龍紫玉、日升月恒……

不得不說，皇族的世界一般人果然不懂！

其實(shí)是一種對生活的熱愛

這些夸張一百倍的菜名，與其說是虛張聲勢，不如看做是對生活的一種熱愛！

有人說中國飲食文化最大音希聲、樸實(shí)無華者，就是一碗陽春面。這種沒有任何菜肴、只有清湯的窮人面，卻被賦予為“陽春”這樣一個(gè)既欣欣向榮又充滿希望生機(jī)的小清新名字，是最好的飲食名稱！

也有人表示，如果給“陽春面”配個(gè)下聯(lián)，非“芙蓉湯”莫屬——只是一碗普通的雞蛋湯，卻有芙蓉這等寫實(shí)又寫意的名稱，平淡中見雅致，深得中國飲食命名的精髓。

有一篇名為《牡丹花水》的散文，寫甘肅戈壁上，你隨便到一戶人家做客，人家都會把你奉為上賓，用“牡丹花水”沏茶來款待你……

作者起初不知道牡丹花水是一種怎樣的高級水，還猜測或許類似妙玉沏茶用的“梅花雪水”：“說不定就是采的牡丹花瓣上的露水雨水呢。”

而其實(shí)，“牡丹花水”就是西北的老百姓對普通開水的叫法。“因?yàn)榉序v的水，中心的位置，那翻滾著的部分，特別像一朵盛開的牡丹花。”

大西北的生活，水無疑是非常珍貴的資源。人們就用這么一個(gè)美好的名稱，展示了對生活的珍惜熱愛與期待！

所以，下次再在食堂打半份魚香肉絲，不妨默念這是一盤“特調(diào)微辣酸甜汁焗豬柳伴長蔥”，麻婆豆腐不是普通的豆腐，而是“麻辣黑胡椒精腌碎肉燉白玉豆腐”，然后再來一份榨菜蛋湯，哦不，是“鮮白玉子配腌制小甜菜濃湯 ”。

這樣簡易快速提高生活段位的秘笈，實(shí)在是居家旅行、展示品位、平淡中見奢華之必備！