導讀酵母發面蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟大家好，我是阿雅小廚，地道的北方人，饅頭對于我們北方人來說真是太普通了，家家戶戶應該都會做，也經常吃....酵母發面蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟

大家好，我是阿雅小廚，地道的北方人，饅頭對于我們北方人來說真是太普通了，家家戶戶應該都會做，也經常吃，肯定很多人就會說“不就是蒸饅頭嗎，誰不會呀，在我們北方十歲的孩子都能蒸饅頭”，的確是，我小的時候也是十幾歲就能獨立蒸饅頭了，那時候沒有酵母，都是用老面做面引子，面發好了還得加點堿水揉到面里面，如果不加堿水蒸出來的饅頭會發酸，現在都是用酵母發面，省去了加堿水那一步，我也不記得還要二次醒發這個步驟，記得那會還是燒地灶，一口大鐵鍋，饅頭揉好了我就往鍋里添水，準備柴火，把火點著，然后就可以把饅頭下鍋了，可能添水燒火這段時間饅頭已經二次發酵好了，饅頭出鍋都是雪白暄軟的。每次我蒸饅頭都會得到父母的夸獎，說我小小年紀就會做飯了。

有了自己的小家之后再蒸饅頭，發現不會了，每次一掀鍋肯定有幾個饅頭像被捏了一樣，那段時間我真的是百思不得其解，也有很多朋友遇見過這樣的問題，很多網友給我留言，說都是按照步驟來的，怎么就一掀鍋眼看著饅頭縮回去呢，今天我就跟大家好好講一講，用酵母發面蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬松暄軟。

【蒸饅頭】

【所需食材】面粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g

【制作步驟】

1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的面團不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤，可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和面饅頭會有很濃的奶香味，饅頭會更加的松軟。

2.我今天沒有用手揉面，直接把所有食材都放進面包機里面了，讓它代替我和面，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭。

3.我設置的是饅頭包子揉面模式，它自己把面團柔光后就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了。

4.這個機器發酵模式下很快面團就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。

5.我們把面團取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大小，把里面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬松，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了。

6.把面團分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋里面有沒有水蒸氣，如果不擦干凈水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了，容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實，沒有出氣孔，一定要塞一根牙簽在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象。

涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火后悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮。

小貼士：

1.面水比例2：1；

2.面要充分發酵完成再制作饅頭；

3.發酵完成之后要給面團充分揉搓排氣；

4.饅頭揉好之后要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；

5.檢查鍋蓋里面是有水滴，將水滴擦干凈，鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙簽；

6.饅頭蒸好后關火悶5分鐘再出鍋；

注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了，而且特別松軟可口。有一段時間饅頭總是蒸不好，經常到外面買著吃，但是機器做出來的饅頭完全不能和自己揉面做出來的比，尤其是家里有小孩，最好還是不要買饅頭吃，還是嘗試自己做吧。

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