導讀青島大蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。大蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外，通過恰到好處的烹調，使其口味更加鮮美，營養更加豐富，色澤更加誘人，重....青島大蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。大蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外，通過恰到好處的烹調，使其口味更加鮮美，營養更加豐富，色澤更加誘人，重點突出蝦面口味的醇厚，注重營養的搭配，以及從蝦鮮到更深層次的美味，讓人口頰流香，回味無窮。現將大蝦面的做法介紹如下：

青島大蝦

（一）材料：

主 料：面條（自制手搟面）100克 大蝦60克 　

輔 料： 韭菜20克 雞蛋30克

調 料： 大蔥 10克 姜5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克

花生油10克香油5克

（二）烹飪方法：

1.面條（自制手搟面）用開水煮熟，撈出盛碗內備用。

2.大蝦剪去蝦槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，剝去蝦皮，由脊部

片開備用。

3. 鍋內放入花生油放入蝦皮蝦頭蝦身炒香，放入蔥花添入上湯

燒開，撇去浮沫，加入鹽，味精，胡椒粉，將蝦皮，蝦身撈出

擺在面條上，將雞蛋淋入湯中，撒韭菜沫淋入香油，將調好的

鹵子盛入碗中即成。

特色大蝦面

小貼士

（1）營養分析：

面條（手搟面）：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

大蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂。

韭菜：韭菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除腥膻味，韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱。

（2）飲食禁忌：

大蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子，檸檬等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。