導讀最近的海鮮市場，與往年的價格相比，越是高檔的食材，價格下降越厲害，七八兩一只的小龍蝦，一斤也就一百一十元左右，鮮活生猛。帶兩只回家，佐以蒜蓉、生抽，蒸熟，龍....

最近的海鮮市場，與往年的價格相比，越是高檔的食材，價格下降越厲害，七八兩一只的小龍蝦，一斤也就一百一十元左右，鮮活生猛。帶兩只回家，佐以蒜蓉、生抽，蒸熟，龍蝦肉甚是鮮美彈牙。

這樣的烹飪方式聽起來簡單，但龍蝦的前期處理還是有些小技巧，蒸出來的龍蝦肉才可以潔白如玉，吃不到任一點點的海腥味，吃到的只有龍蝦的鮮甜與爽口。

【食材】龍蝦2只（650g）、蒜頭1個、芹菜1小把、海鹽適量、生抽2湯匙、食用油半湯匙、清水2湯匙

【做法】

1. 買龍蝦的時候請師傅幫忙處理干凈，斬塊，壓上冰塊與清水，回家將龍蝦里的冰塊與清水去除，再用清水清洗干凈，浸泡在鹽水里（鹽的濃度為水的5.5%），天氣熱則須放冰箱冷藏保鮮。

2. 蒜頭去皮剁成蒜粒，加入生抽、食用油與清水，攪拌成醬料；芹菜洗凈，只留芹菜桿，切成芹菜粒。

3. 將龍蝦從鹽水里取出，擺放入盤中。

4. 將“步驟2”已經調好的醬料均勻地淋在龍蝦上。

5. 煮開水，將龍蝦放入，蓋上蓋子，中火蒸10分鐘。

6. 掀開蓋子，撒上芹菜粒，再蒸1分鐘，熄火即可食用。

【小五食記】

小龍蝦處理好后，一定得浸泡在清水中，有條件的話最好是浸泡在濃度5.5%的鹽水中，這樣蒸出來的龍蝦才不會變黑，還有龍蝦一定要買鮮活的。