導(dǎo)讀15年夏季，幾乎整個夏天我都泡在云南。彩云之南很美，風(fēng)情濃郁，物產(chǎn)豐富，食材更是自然。不帶目的的游走，是最愜意的。一直都認(rèn)為，如果能選擇吃簡單工藝的、什么都....

15年夏季，幾乎整個夏天我都泡在云南。彩云之南很美，風(fēng)情濃郁，物產(chǎn)豐富，食材更是自然。不帶目的的游走，是最愜意的。一直都認(rèn)為，如果能選擇吃簡單工藝的、什么都不添加古樸食材，那就堅持吧。小編今天推薦的美食就是老冰糖---多晶冰糖，由甘蔗或甜菜根里提煉出來的，加工過程比較簡單，所以保留一些營養(yǎng)，比如礦物質(zhì)，而淡黃色就是礦物質(zhì)的聚集所呈現(xiàn)的顏色。當(dāng)?shù)卮迕窨糠N甘蔗為生。榨汁-土法熬糖-提純-結(jié)晶，工藝傳統(tǒng)，過程自然簡單。出來的冰糖清香四溢，甜味自然。這種多晶冰糖具有養(yǎng)陰生津，潤肺止咳的功效。嘴饞時候偷吃了主人家灶臺上的那個糖罐子里的“寶貝”，不起眼的小糖塊，卻讓我想起小時候的那份甜味，小時候我奶奶放冰糖的糖罐子，那里存放了我最無憂的清甜。這其實就是我們80后童年的生活，自然樸質(zhì)，透著淡淡的甜冰糖。

老冰糖鑒別：

冰糖，相信每個人都吃過，但是，真正了解冰糖的人卻很少！現(xiàn)在人們用的最多的冰糖是白色透明小粒的單晶冰糖。這種冰糖多是用白砂糖融化結(jié)晶而成，高溫提煉破壞了其營養(yǎng)成分，熱量高，易上火。多晶的冰糖要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)勝于單晶的冰糖，是真正用甘蔗制成的老冰糖，在結(jié)晶狀態(tài)下晶瑩剔透，品質(zhì)好。

冰糖家族的兄弟姐妹介紹：

單晶冰糖：

單晶冰糖結(jié)晶小也較規(guī)則，雖然被稱作冰糖，但其實沒有什么營養(yǎng)價值，也不具備冰糖應(yīng)有的中醫(yī)學(xué)功效。這與其制作工藝有關(guān)（僅是把砂糖溶解在80度的水中，再經(jīng)過降溫變成過飽和溶液而形成的單晶結(jié)晶）。嚴(yán)格地說，它只是比白砂糖更純凈一些、結(jié)晶更大的糖而已。

多晶冰糖：

和單晶冰糖一樣，市面上的多晶冰糖都是用白糖加工的。通常認(rèn)為多晶冰糖具備中醫(yī)學(xué)功效，具備滋補作用。我也搞不太懂，為什么會這樣，因為兩者的營養(yǎng)成分其實是差不多的，只是加工工藝不一樣。多晶冰糖的顏色從白色、淡黃色到淺灰色都有。其中白冰糖最常見，一般是一水或二水冰糖（熬制一次或二次）。三水或四水的冰糖呈淡黃色，而呈淺灰色的冰糖則是沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖。

黃冰糖：

市面上銷售的黃冰糖，看上去好像營養(yǎng)很豐富、很滋補的樣子。其實，這只是三水或四水的冰糖而已，也就是熬煮的時間比較長，所以變成了黃色。即使這樣，真正用這種方法制出來的黃冰糖也不多，大多數(shù)都是白冰糖內(nèi)加入色素制成的。白糖制作出來的黃冰糖，充其量只是好看一些而已，其中蘊含的甘蔗原本的營養(yǎng)和普通的冰糖一樣，都非常少。而且在這些冰糖生產(chǎn)過程中，多多少少都使用了化學(xué)藥劑，無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是安全角度，都略有欠缺。

土黃冰糖：

最好的冰糖是純粹用傳統(tǒng)工藝制作的冰糖。這種冰糖通常都不是正宗的糖廠生產(chǎn)的，而是來自于鄉(xiāng)村的一些傳統(tǒng)制糖作坊，雖然不多，但用心去找還是有的。由于工藝的緣故，這種冰糖很難達(dá)到普通白冰糖晶瑩剔透的效果，通常都呈淡黃色，而且塊頭很大，使用之前要先砸碎了才能用，俗稱為土冰糖、土黃冰糖、黃冰糖……。

但是現(xiàn)在很多白糖制成的冰糖也是如此稱呼，因而光從名稱上很難辨別。用甘蔗直接熬制而成的黃冰糖，盡可能保留了甘蔗中的養(yǎng)分，在所有冰糖中最好的。

小黃冰糖可以添加在很多美食中，添加后的美食風(fēng)味更佳，甜品、糖水、花茶、甜湯、調(diào)配中藥、料理等均適宜！火熱夏天，黃冰糖與酸梅湯更配

酸梅湯做法：將食材取出清洗干凈，把食材放在碗內(nèi)重新加水沒過食材，浸泡半個小時左右，再放入不銹鋼鍋或砂鍋，陶瓷鍋，加入2500毫升的水（大約4-5瓶礦泉水），大火煮開轉(zhuǎn)小火熬煮，起鍋前加入冰糖進(jìn)行調(diào)味（冰糖的量建議慢慢加入，等化開后再試下味道），出鍋后曬上桂花即可。

冰糖雪梨：

雪梨洗凈，四分之一處切掉頂部，用勺子或者摳挖工具將雪梨內(nèi)核挖掉，放入冰糖和適量的水，將雪梨頂端放回，放入熱水的蒸鍋，蒸半小時，即可食用。