苦菊，聽這個(gè)名字就知道，這種蔬菜味道有點(diǎn)苦，但是營養(yǎng)價(jià)值卻很高。它是一種天然的下火菜，多吃可以清熱去火，并且口感清爽脆嫩，平時(shí)大魚大肉、油膩的東西吃多了，再來上一盤涼拌苦菊，別提多解膩了。

苦菊含有大量的膳食纖維、維生素，多吃有利于身體健康，老少皆宜。馬上也要過年了，不管是年夜飯上，還是招待客人的家宴上，都少不了涼拌菜、素菜的存在，那么各位不妨試著做一道涼拌苦菊，再搭配烤制的花生米，一口下去太香了！

但是為啥好多人做出來的涼拌苦菊，要不就是味道特別苦，還有一股異味，要不就是容易塌陷呢？其實(shí)做涼拌苦菊，不管是前期的準(zhǔn)備工作，還是涼拌汁的調(diào)制，都是有技巧可言的，今天給你分享詳細(xì)做法。

用料：苦菊、花生米、洋蔥、皮蛋、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、食用油

1、準(zhǔn)備好食材，先來處理一下苦菊，把根部切掉之后，稍微沖洗一下，隨后我們需要準(zhǔn)備一盆鹽水，將其放進(jìn)去浸泡著。

2、浸泡一會兒，既可以去除部分苦味，還能讓其更爽脆，大概要浸泡15分鐘。趁著這段時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些紅皮花生米，放入油鍋中炸一下，炸香后盛出備用。還有洋蔥切絲，皮蛋切小丁，干辣椒切段，大蒜切末。

3、等苦菊浸泡完之后，我們撈出來控一下水，接著切成小段，放入碗中備用。緊接著再把花生米、洋蔥和皮蛋也一起放進(jìn)去，下面來準(zhǔn)備料汁。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把干辣椒和大蒜放進(jìn)去，燒適量的熱油澆在里面，激發(fā)出香味。

4、隨后再往里面加上適量的生抽、陳醋、鹽、白糖、香油，這些調(diào)料的量，根據(jù)個(gè)人口味來放即可，將其攪拌均勻。最后我們把料汁倒進(jìn)苦菊中，然后戴上手套將其充分抓勻，就可以端上餐桌食用了。

這道菜，完全可以說是色香味俱全，僅僅是看上去，就已經(jīng)非常誘人了，更別提吃起來。吃一口極其爽脆，除了苦菊之外，還可以吃到花生米、洋蔥、皮蛋等東西，越嚼越香，雖然有點(diǎn)苦味，但是絲毫掩蓋不了它的香味。

小妙招：

1、苦菊洗完之后，最好放在鹽水中泡一下，這樣會更加爽脆。

2、往苦菊中加上少許洋蔥和皮蛋，味道會更加香濃，大家可以試試看。